Lammhaxe mit Zwiebelmais auf ungarische Art
4 Lammhaxen, Salz, Pfeffer, Thymian, Paprika, 60 g Schmalz, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 2 große Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel saure Sahne, 40 g Butter, 2 Dosen Maiskörner, Zucker.
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Die Lammhaxen waschen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprika würzen und in einem Schmortopf in heißem Fett oder Schmalz von allen Seiten braun braten.
Das Wurzelwerk (Suppengrün) und eine grobgehackte Zwiebel mitrösten.
Tomatenmark dazugeben und mit Wasser ablöschen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
Diesen Vorgang 2- bis 3 mal wiederholen.
Mehl über das Fleisch stäuben und mit 1/2 Liter Wasser auffüllen.
Das Ganze zugedeckt in der Bratröhre garen.
Das fertige Gargut herausnehmen und das Fleisch vom Knochen lösen.
Die entstandene Soße durch ein Sieb geben, abschmecken und die saure Sahne zufügen.
In einem Topf Butter auslassen, die feingehackte Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe glasig dünsten, die abgetropften Maiskörner dazugeben und alles verrühren.
Mit Salz und Zucker gewürzt über die Haxen geben.
Die Soße wird extra gereicht.
Als Beilage empfehlen wir Paprikasalat mit saurer Sahne.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR