Lammkeule in Thymian-Senf-Kruste
600 g Lammkeule ohne Knochen, 2 Knoblauchzehen, 2 Eßlöffel Öl, Salz, Pfeffer, Salbei, 2 Eßlöffel Meerrettichsenf, Thymian.
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Die Lammkeule gründlich von Hautresten, Fett und Sehnen säubern.
Die Knoblauchzehen schälen und die Keule damit spicken.
Mit Öl einpinseln, mit Pfeffer, Salz und Salbei würzen.
Die Bratröhre vorheizen und die Keule auf dem Rost darin braten.
Einmal wenden.
Aus Öl und Senf eine Marinade herstellen und die Lammkeule damit einstreichen.
Reichlich Thymian darüberstreuen und noch 30 Minuten braten, dabei öfters wenden und immer wieder mit der Senfsoße einstreichen.
Die Keule vor dem Anrichten und Anschneiden noch bei ausgeschaltetem Ofen ruhen lassen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR