Stachelbeerschaum
375 g Stachelbeeren, 1 Stück Zimtrinde, 1 1/2 Tassen Wasser, Bienenhonig oder Zucker, 3 Eier, 3 Eßlöffel Sahne, geröstete Mandelscheibchen.
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Die Stachelbeeren mit Zimt und Wasser kurz dünsten, durch ein Sieb streichen und mit Honig süßen.
Die in der Sahne verquirlten Eigelb zugeben.
Nach dem Abkühlen den steifen Eischnee darunterheben.
In Portionsgläser füllen und kalt stellen.
Vor dem Anrichten mit gerösteten Mandelscheibchen bestreuen.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]