Süßer Chicoréesalat

Chicorée war in der DDR nicht alltäglich, aber wer ihn bekommen hat, wusste ihn besonders zu schätzen – vor allem in dieser fruchtig-frischen Variante. Der Süße Chicoréesalat bringt mit seinem knackigen Biss und der Kombination aus Äpfeln, Orangen und Zitrone eine herrlich erfrischende Note auf den Tisch. Das Dressing aus saurer Sahne oder Joghurt, etwas Zucker, Salz und weißem Pfeffer macht den Salat cremig und rundet ihn perfekt ab.

Dieser Salat eignet sich wunderbar als leichte Beilage zu Fisch, Geflügel oder einem einfachen Abendbrot – und war besonders im Sommer oder zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen beliebt. Einfach, gesund und unglaublich aromatisch!

Zutaten

• 250 g Chicorée
• 2 Äpfel
• 2 Orangen
• Saft von 1 Zitrone
• etwas Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 1/8 Liter saure Sahne oder Joghurt

Zubereitung

1. Den Stiel der Chicoréestauden am Wurzelende abschneiden und den bitteren Kern herauslösen.
2. Den Chicorée waschen und in feine Streifen, die geschälten Äpfel und Orangen in Würfel schneiden.
3. Mit dem Zitronensaft begießen und die Gewürze zugeben.
4. Saure Sahne oder Joghurt unterziehen.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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