Gebundene Gulaschsuppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 40 g Schmalz
- 120 g Rindskochfleisch
- 100 g Zwiebeln
- 20 g Tomatenmark
- 1,25 l Brühe
- 40 g Weizenmehl
- etwa 10 g Gulaschgewürz (industriell hergestellt)
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Und so wird es gemacht…
Die Zwiebel in Würfel schneiden, in Schmalz farblos anschwitzen. Das in mittelgroße Würfel geschnittene Rindfleisch zugeben und anbraten. Diesen Ansatz mit dem Tomatenmark ablöschen, etwas edelsüßen Paprika dazugeben. Dabei beachten: Paprika nur kurz anschwitzen, um ein Bitterwerden und das Zerstören des hitzeempfindlichen Vitamins C zu vermeiden! Eine gute Farbe erzielen wir, wenn wir diesen Ansatz mehrere Male mit etwas Brühe oder Wasser ablöschen und einkochen (reduzieren) lassen. Danach stäuben wir mit Weizenmehl anschwitzen den Ansatz kurze Zeit an, füllen mit Fleischbrühe auf und würzen mit Salz. Die Suppe langsam kochen, bis das Fleisch weich ist. Kurz vor Fertigstellung Gulaschgewürz zugeben. Qualitätsmerkmal ist ein kräftiger Gulaschgeschmack, nicht überwürzt oder bitter.
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Nach: Modern gekocht, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1984