Schweineschnitzel auf Bakonyer Art mit Pilzen und Paprikasoße

Ein traditionelles Gericht der ungarischen Küche ist Schweineschnitzel auf Bakonyer Art, das sich durch seine herzhafte Kombination aus zartem Fleisch, würziger Paprikasoße, Pilzen und saurer Sahne auszeichnet. Diese besondere Zubereitung sorgt für einen feinen, leicht säuerlichen Geschmack, der perfekt mit der Paprikanote harmoniert.

Das Gericht eignet sich hervorragend für ein festliches Essen oder ein ausgedehntes Sonntagsmahl, da es sättigend ist und sich gut vorbereiten lässt. Beim Anbraten sollte darauf geachtet werden, dass das Fleisch kräftig geklopft wird, damit es besonders zart wird. Wer möchte, kann die Soße zusätzlich mit einem Schuss trockenem Weißwein verfeinern, was dem Ganzen eine noch rundere Note verleiht.

Als Beilage passen kleine Nocken, Kartoffeln oder auch Spätzle. Besonders aromatisch wird es, wenn die Pilze frisch und kräftig im Geschmack sind. Die Soße sollte am Ende schön sämig sein – hierfür ist das Verquirlen der sauren Sahne mit Mehl entscheidend.

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g Schweinekeule oder Nuß
• 20 g Salz
• 100 g Fett
• 10 g Paprika
• 250 g Pilze
• 60 g Zwiebeln
• 0,3 l saure Sahne
• 50 g Mehl

Und so wird es gemacht…

1. Das Fleisch in 5 größere oder 10 kleinere Scheiben schneiden, kräftig klopfen, salzen, in Mehl wenden, auf beiden Seiten anbraten und in einen entsprechend großen Bratentopf legen.
2. In einem Teil des Bratenfettes fein gehackte Zwiebeln goldgelb rösten, mit Paprika vermengen, mit 0,2 Liter Wasser auffüllen, 2—3 Minuten dünsten, auf das Fleisch gießen und zu gedeckt weiter dünsten.
3. Die gut gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Pilze im anderen Teil des Fettes 3—4 Minuten braten, dem Fleisch beifügen und mit diesem zusammen weiter dünsten.
4. Die saure Sahne mit Mehl verquirlen, auf die Fleischscheiben gießen und noch 5 Minuten kochen.

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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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