Zander auf Jean Bart Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- Ein Zander von etwa 1600 g
- 20 g Salz
- 50 g Butter
- 0,5 g gemahlener Pfeffer
- 0,1 Liter Weißwein
- 25 g Zwiebeln
- 50 g geriebener Käse
- 200 g Pilze
- 1 Bündel Petersilie
- 20 g geriebene Semmel
- 0,3 l Weißweinsoße
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Und so wird es gemacht…
Die gereinigten Filets vom Rückgrat lösen, in gleichmäßige Scheiben schneiden, salzen und auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen. Fein gehackte Zwiebeln, in Scheibchen geschnittene Pilze, feingewiegte Petersilie und Pfeffer darauf streuen. Den Weißwein und ebenso viel Fischbrühe darüber gießen und mit einem bebutterten Papier bedecken. Aufwallen lassen und in der Röhre weich dünsten.
Die Scheiben auf ein flaches, feuerfestes Gefäß legen. Den verbliebe nen Pilzsaft etwas einkochen lassen und mit der Weißweinsoße verrühren. Damit die Fischscheiben übergießen, mit geriebenem Käse und Semmel bröseln bestreuen und mit zerlassener Butter beträufeln. In der Röhre schön braun werden lassen. Mit Salzkartoffeln servieren.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960