Salat aus Schwarzwurzeln – Cremig mit Mayonnaise

Salat aus Schwarzwurzeln ist ein schlichter, cremiger Gemüsesalat, bei dem der feine Eigengeschmack der Schwarzwurzel im Mittelpunkt steht. Mit nur wenigen Zutaten entsteht eine milde Beilage, die sowohl zu kalten als auch zu warmen Gerichten passt.

Die Schwarzwurzel wird wegen ihres hellen Fruchtfleisches und ihres feinen Aromas gelegentlich auch als Winterspargel bezeichnet. Geschmacklich besitzt sie eine angenehm milde, leicht nussige Note und harmoniert deshalb besonders gut mit einer cremigen Mayonnaise.

Der Salat kommt bewusst ohne zahlreiche zusätzliche Zutaten aus. Dadurch bleibt das Aroma der Schwarzwurzeln deutlich erhalten. Wer eine etwas leichtere Variante bevorzugt, kann eine Ölmayonnaise verwenden oder einen Teil der Mayonnaise durch Naturjoghurt ersetzen.

Als Beilage passt Schwarzwurzelsalat gut zu Braten, Schnitzel, Frikadellen oder kalten Fleischplatten. Zusammen mit frischem Brot eignet er sich außerdem als unkompliziertes kleines Abendessen.

Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 190 kcal

Zutaten

• 400 g Schwarzwurzeln
• 4 Esslöffel Mayonnaise oder Ölmayonnaise
• Salz
• etwas Essig oder Zitronensaft für das Kochwasser

Zubereitung

1. Schwarzwurzeln gründlich reinigen und schälen.
2. Die Wurzeln in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Wasser mit etwas Salz und Essig oder Zitronensaft zum Kochen bringen.
4. Schwarzwurzeln darin etwa 15–20 Minuten weich, aber nicht matschig kochen.
5. Abgießen und vollständig auskühlen lassen.
6. Die Schwarzwurzelstücke vorsichtig mit der Mayonnaise vermengen.
7. Nach Geschmack leicht salzen und vor dem Servieren kalt stellen.

Rezepttipps

• Beim Schälen von Schwarzwurzeln am besten Küchenhandschuhe tragen, da der austretende Milchsaft stark klebt.
• Geschälte Schwarzwurzeln möglichst sofort in gesäuertes Wasser legen.
• Die Wurzeln nicht zu weich kochen, damit der Salat etwas Biss behält.
• Für eine leichtere Variante einen Teil der Mayonnaise durch Naturjoghurt ersetzen.

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Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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