Paniertes Kalbshirn
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Hirne
- Salz
- 2 Eier
- eventuell ein Eiweiß und ein Ei
- glattes Mehl und geriebene Semmel nach Bedarf
- 150 g Fett zum Backen
- 20-30 g Butter
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Und so wird es gemacht…
Die Hirne enthäuten wir, größere Stücke schneiden wir flach durch, salzen, wälzen in Mehl, Eiern und Semmelbröseln und backen sie in stark erhitztem Fett goldgelb. Das fertige Hirn beträufeln wir mit erwärmter Butter. Beilagen: Kartoffelbrei, abgebackene Kartoffeln, gekochte Kartoffeln, geröstete Kartoffeln; Sauce tartare, Salate.
Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961
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