Gefüllte Täubchen, wie man sie an der Mosel ißt
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1967
Zutaten & Zubereitung
Fülle für 2 vorbereitete Tauben: 80 bis 100 g Geflügelleber, 1 geweichte, ausgedrückte Scheibe Weißbrot, 1 kleine Zwiebel und 1/2 Tasse Bratwurstmasse. Durch die Hackmaschine treiben, mit 1 bis 2 Eigelb mischen, mit Salz sowie 1 Teelöffel gewiegter Petersilie würzen. Nach dem Füllen die Tauben in zerlassenen, heißem Fett unter Wenden goldgelb braten. 1 Tasse heißes Wasser angießen, zudecken, auf kleiner Flamme gar schmoren. Die Soße leicht binden, mit Sahne und Weißwein vollenden und nachwürzen. Die Täubchen halbieren, auf Reis anrichten, mit blauen und gelben Weintrauben garnieren.
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Nach: Neue Geflügeltips, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1967