Vierländer Ente mit Apfel-Korinthen-Füllung aus dem Ofen
Die Vierländer Ente ist ein festliches Bratgericht mit ausgewogener süß-fruchtiger Füllung und besonders zartem Entenfleisch. Charakteristisch ist das Zusammenspiel von Äpfeln, Korinthen und Kirschlikör, das der Füllung eine feine Süße verleiht und gleichzeitig die kräftigen Röstaromen der Ente ausgleicht. Beim Braten entsteht eine knusprige Haut, während das Innere saftig bleibt und die Aromen langsam ineinander übergehen.
Die Füllung aus Zwieback, Salbei und Äpfeln sorgt für Struktur und nimmt den Bratensaft hervorragend auf. Durch das regelmäßige Begießen während des Garens bleibt das Fleisch aromatisch und trocknet nicht aus. Abgerundet wird das Gericht durch eine würzige Bratensoße, die mit etwas Worcestersoße eine pikante Tiefe erhält. Serviert mit Rotkohl und Kartoffelklößen oder Salzkartoffeln entsteht ein vollständiges, harmonisches Festessen.
Dieses Rezept zeigt, wie sich mit wenigen, gut abgestimmten Zutaten ein beeindruckendes Ofengericht zubereiten lässt, das sich ideal für Feiertage, Familienessen oder besondere Anlässe eignet.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept reicht für etwa 4 Portionen.
Zutaten
- 1 gefrorene Ente
- Salz
- Pfeffer
- 4 bis 5 Äpfel
- 2 Messerspitzen Salbei
- 3 Eßlöffel Korinthen
- 2 Likörgläser Kirschlikör
- 3 Zwiebäcke
- 1 große Zwiebel
- 20 g Pflanzenfett
- Worcestersoße
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Zubereitung
- Die Ente auftauen lassen, waschen und abtropfen. Innen mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Diese mit Salbei bestreuen.
- Die Apfelspalten mit Korinthen, Kirschlikör und dem zerbröckelten Zwieback mischen. Diese Mischung in die Ente füllen und die Öffnung mit Holzspießchen oder einem Faden verschließen.
- Die Zwiebel in Scheiben schneiden und zusammen mit der gefüllten Ente in eine gefettete Bratpfanne geben.
- Die Ente im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 90 Minuten braten, dabei regelmäßig mit Bratenfond und wenig Wasser begießen.
- Die gare Ente herausnehmen und warm halten.
- Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, durch ein Sieb gießen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken.
- Die Ente heiß mit Rotkohl und Salzkartoffeln oder Kartoffelklößen servieren.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 90 Minuten |
| Gesamtzeit | 1 Stunde 50 Minuten |
Benötigte Küchenutensilien
- Schneidebrett und Messer: Zum Schneiden der Äpfel und Zwiebeln.
- Bratpfanne: Zum Braten der Ente im Ofen.
- Rührlöffel: Zum Verrühren der Soße.
- Sieb: Zum Passieren der Soße.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste der Ente können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch gut einfrieren und halten bis zu 3 Monate.
Nährwerte
- Kalorien: 600 kcal pro Portion
- Eiweiß: 35 g
- Fett: 40 g
- Kohlenhydrate: 20 g
Tipps für Diabetiker
Diabetiker können die Menge an Korinthen und Kirschlikör reduzieren, um den Zuckergehalt zu senken. Auch die Beilagen können angepasst werden, z.B. durch Vollkornklöße oder kohlenhydratarme Alternativen zu den Salzkartoffeln.
Rezepttipps:
- Für eine besonders knusprige Haut die Ente während des Bratens mehrmals mit kaltem Wasser bestreichen.
- Die Füllung kann auch mit getrockneten Pflaumen oder Aprikosen verfeinert werden, um eine zusätzliche Fruchtnote zu erhalten.
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Nach: Gefrostet und schnell zubereitet, Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, DDR