Marinierte Salzheringe mit süß-saurer Marinade
Marinierte Salzheringe sind ein würziges, aromatisches Fischgericht, bei dem die mild gesalzenen Heringsfilets in einer süß-sauren Gemüsemarinade aus Möhren, Zwiebeln und Gewürzen durchziehen. Durch das Kochen der Marinade mit Lorbeer, Piment, Zucker und einer Prise Zimt entsteht ein ausgewogenes Aroma, das den Fisch zart und saftig macht, ohne ihn zu überdecken.
Der Hering wird nach dem Wässern, Häuten und Entgräten in die abgekühlte Marinade gelegt und mit etwas Öl überzogen. Während der Kühlschrankruhe von etwa 24 Stunden verbinden sich Fisch und Sud zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Serviert wird der marinierte Hering gern mit Bratkartoffeln, Schwarzbrot oder Pellkartoffeln.
Kalorien pro Portion: ca. 290 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 24 Stunden Durchziehzeit
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 100 g Möhren
- 150 g Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Gewürzkörner (Piment)
- Zucker und Zimt nach Geschmack
- 1/4 Liter 3prozentiger Essig
- 500 g Salzheringe
- 2 Eßlöffel Öl
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Und so wird es gemacht…
- Die Möhren weich kochen und in Stückchen schneiden.
- Die Zwiebel kleinschneiden und zusammen mit den Möhren in ein Gefäß legen. Gewürze, Zucker und den Essig zugeben.
- Zum Kochen bringen und 5 Minuten durchkochen lassen, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
- Den gut gewässerten Salzhering waschen.
- Filets ohne Haut und Gräten abheben, in ein gläsernes Gefäß legen, mit Marinade und Öl begießen.
- Kühl stellen. Der Hering ist nach 24 Stunden tischfertig.
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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982