Süß-saure Zucchini – Aromatisch eingelegt

Süß-saure Zucchini verbinden die milde Frische von Zucchini mit einer würzigen Essig-Zucker-Lake, verfeinert durch Pfefferkörner, Chili und Zitrone. Durch das kurze Vorkochen der Zucchinischeiben bleiben sie bissfest und nehmen dennoch das volle Aroma der Gewürze auf. Nach dem Einlegen entwickelt sich in den folgenden Wochen ein ausgewogener süß-saurer Geschmack mit leichter Schärfe. Perfekt als Beilage zu Gegrilltem, kaltem Braten oder einfach als Snack zwischendurch.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Zucchini
• 1/2 Liter heller Essig
• 375 g Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfefferkörner
• 2 getrocknete Chilischoten oder Kirschpaprika
• 1 Zitrone
• 2 Zwiebeln

Und so wird es gemacht…

1. Die Zucchini waschen und ungeschält in Scheiben schneiden, Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner, Chilischoten sowie Zitronen- und Zwiebelscheiben aufkochen.
2. Die Zucchinischeiben portionsweise je 3 Minuten darin kochen, in Gläser füllen und diese verschließen.
3. Nach 2 Tagen die Flüssigkeit wieder in einen Topf gießen und um die Hälfte einkochen lassen.
4. Den erkalteten Sud über das Gemüse gießen.
5. Dunkel und kühl gestellt 6 bis 8 Wochen haltbar.

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Nach: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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