Süß-saure Zucchini

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1989

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Zucchini
• 1/2 Liter heller Essig
• 375 g Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfefferkörner
• 2 getrocknete Chilischoten oder Kirschpaprika
• 1 Zitrone
• 2 Zwiebeln

Und so wird es gemacht…

Die Zucchini waschen und ungeschält in Scheiben schneiden, Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner, Chilischoten sowie Zitronen- und Zwiebelscheiben aufkochen. Die Zucchinischeiben portionsweise je 3 Minuten darin kochen, in Gläser füllen und diese verschließen. Nach 2 Tagen die Flüssigkeit wieder in einen Topf gießen und um die Hälfte einkochen lassen. Den erkalteten Sud über das Gemüse gießen. Dunkel und kühl gestellt 6 bis 8 Wochen haltbar.

Nach: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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