Wiener Apfelkuchen
Diese Zutaten brauchen wir…
Für den Teig:
- 150 g Butter oder Margarine
- 90 g Puderzucker
- 1 Ei
- Schale von 1/2 Zitrone
- 190 g Mehl
- 100 g Maisan
- 1/2 Teelöffel Backpulver
Für die Füllung:
- 5 kleine Äpfel
- 60 g Johannisbeergelee
- 40 g Mandeln
- 3 Eßlöffel Zucker
- 30 g Rosinen
- 1 Eiweiß
- Mandelstifte
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Und so wird es gemacht…
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- Fett schaumig rühren, nach und nach Zucker, Ei und abgeriebene Zitronenschale dazugeben.
- Die Hälfte des Mehls dazufügen und verrühren.
- Restliches Mehl mit Maisan und Backpulver mischen und unter den Teig kneten.
- 30 bis 40 Minuten ruhen lassen.
- Etwas mehr als die Hälfte des Teiges ausrollen, eine Springform damit auslegen und einen hohen Rand formen.
- Den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen.
- Die Apfel schälen, halbieren und die Kerngehäuse herausschneiden.
- Die entstandene Vertiefung mit einer Mischung aus geriebenen Mandeln und Johannisbeergelee füllen, mit der Schnittfläche nach unten auf den Teigboden legen, mit Zucker und überbrühten Rosinen bestreuen.
- Aus dem restlichen Teig eine Platte in Springformgröße ausrollen, über die Apfel legen und so andrücken, daß die Form der Apfel zu sehen ist.
- Die Deckplatte mehrmals mit der Gabel einstechen, mit Eiweiß bestreichen, nach Belieben mit Mandelstiften bestreuen und in der Springform backen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]