Spinat mit Spiegelei

Ein einfaches Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch schnell auf dem Tisch steht. Spinat und Spiegeleier ergeben zusammen eine Mahlzeit, die seit Generationen in vielen Haushalten geschätzt wird – ob als Mittagessen in der Woche oder als unkomplizierte Lösung, wenn es mal schnell gehen muss. Die milde Würze des Spinats, abgerundet mit Zwiebel, Muskat und etwas Milch, trifft auf goldgelb gebratene Eier. Für einen besonderen Biss sorgt ein Löffel Semmelmehl, der den Spinat schön sämig macht. Garniert mit frischer Tomate und Petersilie, bringt das Gericht Farbe und Aroma auf den Teller.

Dazu passen am besten Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder ein cremiger Kartoffelbrei. So entsteht eine vollwertige Mahlzeit, die sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber begeistert – und die auch bei Kindern oft für leere Teller sorgt.

Zutaten

Du brauchst für 3 Portionen:

Geräte

• 1 Brett
• 1 Küchenmesser
• 1 Kochtopf
• 1 Eßlöffel
• 1 HoIzlöffel
• 1 kleines Reibeisen
• 1 Tasse
• 1 Tiegel
• 1 Wiegemesser

Zutaten

• 1 große Zwiebel
• 50 g Margarine
• 1 Paket gefrorener Spinat
• 8 Eßlöffel Milch oder Brühe
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 2 bis 3 Eßlöffel Semmelmehl
• 3 Eier
• 1 Tomate
• Petersilie

Zubereitung

1. Schäle und würfle die Zwiebel und dünste sie glasig in 20 g erhitzter Margarine und gib den gefrorenen Spinat dazu.
2. Lege den Deckel auf und gare den Spinat auf kleiner Flamme.
3. Gieße die Milch dazu und würze mit etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise geriebener Muskatnuß.
4. Gib das Semmelmehl dazu.
5. Erhitze die restliche Margarine und brate die Eier darin auf kleiner Flamme.
6. Schlage dazu jedes Ei erst in die Tasse und dann in den Tiegel.
7. Richte die Spiegeleier auf dem Spinat an und garniere mit Tomatenachteln.
8. Verfeinere das Gericht mit gewiegter Petersilie.
9. Dazu schmecken Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelbrei.

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[Nach: Für Kinder gekocht » Verlag für die Frau, Leipzig, 1977]

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