Frischlingsbraten
Zutaten
750 g Frischlingsrücken oder Keule, Salz, Pfeffer, 100 g Margarine, 1 Zwiebel, Wurzelwerk (Suppengrün), etwas Brotrinde, 2 Zitronenscheiben, 2 Wacholderbeeren, 1/8 Liter saure Sahne, etwa 1/4 Liter Brühe, 1 Glas Rotwein, 1 Teelöffel Stärkemehl.
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Zubereitung
Das Fleisch waschen, häuten und die Schwarte lösen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen Fett mit Zwiebelvierteln, zerkleinertem Wurzelwerk (Suppengrün) und Brotrinde kräftig anbraten.
Zitrone, Wacholderbeeren, etwas saure Sahne zugeben und unter häufigem Begießen mit der heißen Brühe zugedeckt gar braten.
Den Braten aus der Soße nehmen.
Ist es zu wenig, dann den Bratsatz noch mit etwas Brühe loskochen.
Das Stärkemehl in der restlichen sauren Sahne anrühren und die Soße damit binden.
Mit Rotwein abschmecken.
[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]