Geschmorter Kalbsbraten
Zutaten
750 g Kalbsbraten, 80 g Fett, Salz, 60 g Pilze, 1/8 I Sahne, 3/8 Liter Brühe oder Wasser, 1 Teelöffel Stärkemehl.
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Zubereitung
Das gewaschene und abgetrocknete Fleisch leicht klopfen.
Lappige Stücke rollen und zusammenbinden.
In heißem Fett anbraten, mit Salz bestreuen, die in Scheiben geschnittenen Pilze oder Wurzelwerk (Suppengrün) beifügen und kurz danach die Sahne zugeben.
Den Braten unter mehrmaligem Wenden anbraten.
Nach und nach siedende Brühe zugießen und das Fleisch zugedeckt schmoren.
Bei Verwendung von Wurzelwerk (Suppengrün) die Soße durch ein Sieb gießen.
Mit kalt angerührtem Stärkemehl binden.
[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]