Überbackener Kürbisauflauf mit Dill und Semmelbröseln
Der überbackene Kürbisauflauf ist ein herzhaftes Gericht, das den feinen Geschmack von Kürbis mit einer cremigen Soße verbindet. Die Kürbisstreifen werden in leicht gesalzenem Essigwasser vorgegart, wodurch sie ihr volles Aroma entfalten. Anschließend werden sie mit einer sämigen Soße aus Butter, Mehl und Milch vermengt, die durch Eigelb und frischen Dill verfeinert wird.
Durch das vorsichtige Unterheben von steifgeschlagenem Eischnee erhält der Auflauf eine besonders luftige Konsistenz. Mit Semmelbröseln bestreut und optional mit etwas geriebenem Käse verfeinert, entwickelt sich im Ofen eine goldbraune Kruste, die dem Gericht ein köstliches Finish verleiht.
Tipp: Der Auflauf schmeckt besonders gut mit einem frischen Salat oder als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.
Zutaten
- 2000 g Kürbis
- 100 g Butter
- 3 Eßlöffel Mehl
- 0,2 Liter Essig
- 0,3 l Milch
- 2 Eßlöffel Zucker
- 3 Eier
- 3 Eßlöffel Semmelbrösel
- Salz
- 2 Sträußchen Dill
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Zubereitung
- Den gereinigten Kürbis in etwa 1 cm breite und 2 cm lange Streifen schneiden, in leicht gesalzenem
Essigwasser weichkochen und gut abtropfen lassen. - Von Butter und Mehl eine Schwitze bereiten, mit Milch zu einer sämigen Soße auffüllen, mit dem Eigelb legieren, mit dem gehackten Dill würzen, den Kürbis daruntermischen, den steifgeschlagenen Eischnee
vorsichtig unterheben, alles in, eine gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Auflaufform geben, oben ebenfalls mit Semmelbröseln (nach Geschmack noch mit etwas geriebenem Käse) bestreuen und in der Röhre goldgelb backen.
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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]