Süßsaurer Kürbis – eingelegte Kürbisstücke mit Essig und Gewürzen
Süßsaurer Kürbis ist eine köstliche Möglichkeit, Kürbis haltbar zu machen und dabei ein unverwechselbares Aroma zu erzielen. Durch das Zusammenspiel von Essig, Zucker, Gewürznelken, Pfefferkörnern und einem Stück Ingwer erhält das Kürbisfleisch einen pikanten, leicht exotischen Geschmack.
Die Kürbisstücke werden zunächst in einem Sud aus Wasser, Essig, Zucker und Salz gegart, bis sie glasig werden. Dabei ist wichtig, dass sie nicht zu weich gekocht werden, damit sie ihre feste Struktur behalten. Nach dem Abgießen wird der Sud zu einem Sirup eingekocht, der anschließend über die Kürbisstücke gegossen wird.
Nach dem Abfüllen in Gläser oder Steintöpfe und einer Ruhezeit entsteht eine aromatische Beilage, die besonders gut zu fetterem Fleisch passt. Der süßsaure Kürbis eignet sich auch hervorragend für kalte Platten oder als raffinierte Ergänzung zu deftigen Gerichten.
Zutaten
- 3 kg Kürbisstücke
- 1 l Weinessig
- 1 Liter Wasser
- 750 g Zucker
- 10 Gewürznelken
- 20 Pfefferkörner
- 1 Stück getrockneter Ingwer
- 1 Teelöffel Salz
Zubereitung
- Den möglichst nicht zu reifen Kürbis schälen, das weiche Innere und die Kerne entfernen und das feste Kürbisfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Wasser, Essig, Zucker und Salz gut durchkochen, die Gewürze dazugeben und weitere 10 Minuten kochen.
- Die vorbereiteten Kürbisstücke dazugeben und auf kleiner Flamme kochen, bis sie glasig sind (auf keinen Fall zu weich).
- Das Ganze zugedeckt über Nacht stehenlassen, am nächsten Tag den Saft abgießen und zu Sirup einkochen.
- Die Kürbisstücke in größere Gläser oder Steintöpfe schichten, den völlig erkalteten Sirup darübergießen und die Gefäße mit Einmachfolie luftdicht verschließen.
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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]