Grüne Soße (kalt serviert)
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Spinatblätter, Petersilie und Estragonblätter läßt man einige Minuten in heißem Wasser stark kochen. Dann läßt man sie auf einem Sieb abtropfen, gibt feingewiegten Schnittlauch dazu, treibt sie durch den Fleischwolf und passiert sie durch ein Sieb. Man bereitet eine Mayonnaise zu, rührt den durchgetriebenen Spinat hinein und verdünnt die Soße mit frischer saurer oder auch süßer Sahne.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]