Holländische Soße
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5 Eigelb, etwas Salz, 140 g in kleine Stückchen gebrochene Butter, 1/2 Wasserglas Milch werden verrührt und im Wasserbad mit einer Schaumrute zu einer dicken Soße geschlagen. Dann nimmt man diese vom Feuer, gibt 60 g ebenfalls in kleine Stückchen gebrochene Butter, etwas Pfeffer hinein und würzt sie nach Geschmack mit Zitronensaft.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]