Saure Rindszunge
Zutaten und Zubereitung
Die gereinigte Rindszunge wird 2-3 Tage eingeheizt. Aus 50 g Butter und 2 Eßlöffel Mehl macht man eine Einbrenn und röstet darin 50–60 g feingewiegten Speck (geräucherten). Dann gießt man die Einbrenn mit 1/10 l Weißwein und 5/10- 6/10 l Fleisch- oder Knochenbrühe auf und läßt sie aufkochen. Nun gibt man die Zunge hinein, würzt den Saft mit Zitrone, Pfeffer, Lorbeerblättern und läßt die Zunge darin kochen. Vor dem Anrichten läßt man noch 50 g Butter in dem Saft zergehen, passiert ihn durch ein Sieb und gießt ihn auf die Zunge, die man in Stücke geschnitten hat.
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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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