Reissuppe – cremig & mild gekocht

Diese Reissuppe ist eine milde, cremige Suppe, die durch das Anrösten des Reises ein leicht nussiges Aroma entwickelt. Die Grundlage bildet eine kräftige Fleisch- oder Knochenbrühe, die den Geschmack abrundet und der Suppe eine wohltuende Tiefe verleiht. Durch die Bindung mit saure Sahne und Mehl entsteht eine sämige Konsistenz, die sich ideal für ein wärmendes Mittag- oder Abendessen eignet.

Besonders charakteristisch ist das Verquirlen von Eigelb und Butter direkt in der Suppenschüssel, bevor die heiße Suppe darüber gegossen wird. Dadurch entsteht eine besonders feine, runde Textur. Die Suppe ist kräftig, sättigend und lässt sich sowohl pur als auch mit Beilagen wie frischem Brot genießen.

Zutaten für die Reissuppe

• 50-60 g Reis
• Butter oder Fett
• Fleisch- oder Knochenbrühe
• 1/4 Liter saure Sahne
• 1 Esslöffel Mehl
• Salz
• 1-2 Eigelb
• 1 Stück Butter

Zubereitung der Reissuppe

1. Den Reis in Butter oder Fett rösten, bis er leicht gebräunt ist.
2. Die gerösteten Reiskörner mit Fleisch- oder Knochenbrühe aufgießen und garkochen lassen.
3. Die Suppe mit weiterer Fleisch- oder Knochenbrühe auffüllen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
4. Die saure Sahne und das Mehl verrühren und in die Suppe geben, um sie zu binden.
5. Die Suppe mit Salz abschmecken und aufkochen lassen.
6. In einer Suppenschüssel die Eigelb mit einem Stück Butter verquirlen.
7. Die heiße Suppe über die Eigelb und Butter gießen und gut verrühren, damit sich die Eigelb gleichmäßig verteilen.

Kalorienangaben:

• Pro Portion (250 ml): ca. 200 kcal
• Gesamt für das Rezept: ca. 800 kcal

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pin mich!

[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten