Pikante grüne Heringe
4 bis 8 grüne Heringe,
Salz,
Mehl,
Bratfett,
80 g Feinmargarine oder Butter,
1 Eßlöffel Senf,
2 Eßlöffel Tomatenmark,
gehackte Petersilie.
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Die vorbereiteten Heringe salzen, in Mehl wenden und goldbraun braten.
Erhitzte Margarine mit Senf und Tomatenmark verrühren, die auf vorgewärmter Platte angerichteten Heringe damit überziehen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
– Pikante grüne Heringe entstehen auch, wenn das Bratfett mit mildem Essigwasser, 1/2 Lorbeerblatt und einigen Gewürzkörner (Piment)n aufgekocht und mit wenig kalt angerührtem Mehl gebunden wird.
Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984