Pilzsuppentopf auf erzgebirgische Art – Ein rustikales Pilzgericht für gemütliche Tage
Der Pilzsuppentopf auf erzgebirgische Art ist ein traditionelles, herzhaftes Gericht, das perfekt zu kühlen Herbst- und Wintertagen passt. Mit Speck, Zwiebeln, Kartoffeln und einer bunten Mischung aus Waldpilzen entsteht ein deftiger Eintopf, der Wärme und Heimatgefühl zugleich vermittelt. Besonders im Erzgebirge ist dieses Gericht fest in der regionalen Küche verankert – einfach, bodenständig und voller Geschmack.
Die Kombination aus frisch gebratenen Pilzen, würzigem Speck und einer sämigen Brühe sorgt für einen intensiven, erdigen Geschmack. Über die gekochten Kartoffeln gegossen, wird daraus eine vollwertige Mahlzeit, die wunderbar sättigt. Ein Hauch Petersilie rundet den kräftigen Geschmack ab und sorgt für Frische.
Tipp: Am besten schmeckt der Pilzsuppentopf, wenn er etwas durchgezogen ist. Wer mag, kann beim Servieren einen Klecks saure Sahne hinzufügen oder statt Speck Räuchertofu verwenden, um eine vegetarische Variante zuzubereiten.
4 Portionen
Zutaten
- 125 g Speck
- 3 Zwiebeln
- 1 Esslöffel Butter
- 750 g gemischte Pilze
- Pfeffer & Salz
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
- Petersilie
- 1,4 kg Kartoffeln
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Zubereitung
- Den Speck und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
- Die Butter in einem großen Topf zerlassen und den Speck sowie die Zwiebeln darin glasig braten.
- Die trocken geputzten und klein geschnittenen Pilze hinzufügen, mit Pfeffer und Salz würzen und alles unter regelmäßigem Wenden etwa 10 Minuten dünsten.
- Das Mehl darüber stäuben, gut unterrühren und die Brühe angießen.
- Die Suppe kurz aufkochen lassen und reichlich fein gehackte Petersilie unterrühren.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anrichten.
- Die fertige Pilzsuppe über die angerichteten Salzkartoffeln gießen und servieren.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
| Zubereitungszeit | 40 Minuten |
| Gesamtzeit | 60 Minuten |
Benötigte Küchenutensilien
- Großer Topf – Zum Anbraten von Speck, Zwiebeln und Pilzen sowie zum Kochen der Suppe
- Kartoffelschäler – Zum Schälen der Kartoffeln
- Schneebesen – Zum Einrühren des Mehls in die Suppe
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach in der Zubereitung und benötigt keine außergewöhnlichen Kochkenntnisse. Die meisten Schritte wie das Anbraten der Zutaten und das Einrühren der Mehlschwitze sind leicht zu meistern.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 550 kcal
- Kohlenhydrate: 65 g
- Eiweiß: 15 g
- Fett: 25 g
Tipps zum Rezept
Für eine vegetarische Variante kannst du den Speck weglassen und die Brühe durch Gemüsebrühe ersetzen. Wenn du einen intensiveren Pilzgeschmack bevorzugst, kannst du getrocknete Pilze wie Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden und diese vorher in Wasser einweichen. Dieses Gericht lässt sich auch gut am nächsten Tag aufwärmen.
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Quelle: Traditionelle Küche aus dem Erzgebirge, modern interpretiert.