Zucchini-Champignon-Pfanne
Zutaten
500 g Schweinefilet, 500 g Zucchini, 500 g Champignons, 50 g geräucherter Speck 40 g Butter oder Margarine, 2 Zwiebeln, 1 Sträußchen Petersilie, weißer Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Den Speck in Würfel schneiden und in der Pfanne anbraten, die kleingeschnittenen Zwiebeln dazugeben und goldbraun werden lassen.
Die blättrig geschnittenen Champignons sowie in Scheiben geschnittene Zucchini hinzufügen, salzen, pfeffern und gardünsten.
Indessen das Schweinefilet in kleine Streifen schneiden und in Margarine schnell braten.
Dann das Fleisch unter das Gemüse mischen, nachwürzen und mit feingewiegter Petersilie bestreuen.
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Mit Reis als Beilage servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]