Zabaglione
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 6 Eigelb
- 6 Teel. Zucker
- 12 Eßl. Dessertwein
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Und so wird es gemacht…
Im oberen Einsatz eines Dampfkochtopfes die Eigelb zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Dessertwein zufügen und über heißem Wasser mit dem Schaumschläger etwa 10 Min. schlagen, so lange, bis ein fester Schaum entsteht. Sofort heiß in vorgewärmte Gläser füllen und servieren. Wichtig ist, daß das Wasser während des Schlagens heiß, aber nicht kochend ist, sonst könnten die Eier gerinnen. Wenn der Weinschaum fertig ist, hat sich die Menge etwa verdreifacht; er hat dann ungefähr die Festigkeit von Eischnee.
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Nach: 100 internationale Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR