Würzige Mischpilze: Ein Klassiker aus der DDR-Küche

Dieses Rezept für würzige Mischpilze stammt aus dem Jahr 1970 und bringt die Esskunst der Einmachtradition auf den Tisch. Die Kombination aus verschiedenen Pilzsorten, eingekocht in einer würzigen Essiglösung, macht dieses Gericht zu einer wahren Delikatesse. Ideal als Beilage oder Snack, sind diese Pilze nicht nur aromatisch, sondern auch lange haltbar. Für mich wecken solche Rezepte Erinnerungen an hausgemachte Vorräte, die lange aufbewahrt werden konnten und den Speiseplan bereicherten. Ein echter Klassiker für Pilzliebhaber!

Portionen

Dieses Rezept ergibt ca. 4 Gläser.

Zutaten

• 1/2 Liter Weinessig
• 1/8 Liter Wasser
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 1/2 kg junge, feste, gesunde Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons oder andere)

Zubereitung

1. Essig und Wasser mit Salz, Zucker, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt 10 Minuten köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit die Pilze putzen, waschen und in Salzwasser 5 Minuten kochen.
3. Die Pilze abtropfen lassen und in die Essiglösung geben. Weitere 5 Minuten kochen.
4. Die Pilze in kleine, saubere Gläser füllen und gut verschließen.
5. Nach 2 Tagen die Flüssigkeit abgießen, aufkochen und abgekühlt wieder über die Pilze gießen.
6. Diesen Vorgang nach 8 Tagen wiederholen.
7. Vor dem letzten Verschließen eine dünne Schicht Speiseöl aufgießen, um die Haltbarkeit zu erhöhen.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Kochtopf – Zum Kochen der Essiglösung und Pilze.
• Saubere Gläser – Zum Einmachen der Pilze.
• Sieb – Zum Abtropfen der Pilze.

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist leicht, erfordert aber etwas Geduld durch die wiederholten Schritte des Aufkochens und Einlegens. Perfekt für alle, die das Einmachen von Pilzen probieren möchten.

Nährwerte

• Kalorien: 50 kcal pro Glas
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 0 g
• Eiweiß: 3 g

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Nach: Pikante Delikatessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1970

Rezept-Bewertung