Wildente in Aspik
Zutaten
- 1 bis 2 ältere Wildenten
- Salz
- Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- Möhren
- Zwiebel
- Gewürzkörner (Piment)
- Zitrone
- 1 Eiweiß
- Essig
- 30 g Gelatine
- Garnitur
Zubereitung
Die entsprechend vorbereiteten Enten in kaltem Wasser ansetzen und mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt sowie Möhren, Zwiebel und Gewürzkörner (Piment)n etwa 1 1/2 Stunden weichkochen.
Die Enten herausnehmen, die Brühe etwas einkochen lassen und das Fett abnehmen.
Die Brühe klären, indem man zerschlagenes Eiweiß darin aufkocht.
Dieses nimmt alle Unreinheiten an sich, und die Brühe ist, wenn sie durch ein Tuch gegossen wird, völlig klar.
Die Brühe mit genügend Essig abschmecken und auf 1 Liter Brühe die aufgelöste Gelatine geben.
Alles über die in einer Schüssel angerichteten Entenstücke gießen.
Nach dem Erkalten das Gericht auf eine flache Platte stürzen, mit Zitronenecken, Scheiben von gekochtem Ei, Tomaten, kleinen Fächern von Gewürzgurken sowie Kapern garnieren.
Mit Röstkartoffeln servieren.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR