Verdeckte Heringsröllchen
Zutaten
4 Scheiben Weißbrot, 2 gewässerte Salzheringe, Senf, 2 kleine Zwiebeln, 1 saure Gurke, 2 feste Tomaten, 1 kleine rote Rübe, Kapern, gehackte Petersilie, Essig und Öl nach Geschmack.
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Zubereitung
Die Brotscheiben auf 4 Teller verteilen.
Die 4 Heringsfilets leicht mit Senf bestreichen, zusammenrollen und auf die Brotscheiben, die auch mit Butter bestrichen sein können, legen.
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Zwiebeln, Gurke, Tomaten und rote Rübe kleinwürflig schneiden, mit gehackten Kapern, Petersilie, Essig und Öl vermischen und auf den Broten verteilen.
[Nach: Frühstück und Abendbrot » Verlag für die Frau Leipzig, 1967]