Tüfften un Beern (Kartoffeln mit frischen Birnen)
Zutaten & Zubereitung
Geschälte Birnen werden, wenn sie groß sind, zerschnitten und von den Kerngehäusen befreit. Sind sie klein, so nimmt man nur die Blume heraus, kerbt sie kreuzweise ein und schneidet die Stengel zur Hälfte ab. Dann werden sie mit soviel Wasser, daß man reichlich Soße erhält, und mit ein wenig Salz gargekocht, mit Stärkemehl angedickt und nach Probe gezuckert. Je nachdem, ob man ausgebratene Speckstücke oder frisches gekochtes Schweinefleisch dazugeben will, rührt man zuletzt reichlich Speckfett oder abgefülltes Schweinefett daran und kocht die Birnen noch einmal durch. Dann werden sie mit der Soße über den Kartoffeln angerichtet, die mit nur wenig Salz gekocht werden dürfen. Gibt man Speckfett an die Birnen, so werden sie wohlschmeckender, wenn man ein paar saure Äpfel mit ihnen garkocht.
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Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985