Tomates aux foies de volaille (Tomaten mit Geflügelleber)
Zutaten
- 4 große Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Bund Petersilie
- 8 Teelöffel Öl
- 2 Eßlöffel Semmelbrösel
- 400 g Geflügelleber
- 50 g Butter
- 8 cl Dessertwein (in Frankreich wird Madeira verwendet)
Zubereitung
Die Tomaten waschen und waagerecht halbieren.
Die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die Tomatenhälften in eine gefettete feuerfeste Form setzen.
Die ganz fein gehackten Knoblauchzehen gleichmäßig auf die Tomaten verteilen.
Die gehackte Petersilie ebenfalls obenaufgeben.
Dann jeweils 1 Teelöffel Öl auf eine halbe Tomate träufeln und die Semmelbrösel gleichmäßig darüberstreuen.
Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 30 Minuten garen lassen.
Inzwischen die Leber in dünne Streifen schneiden.
Wenn die Tomaten fast gar sind, die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leberstreifen darin unter ständigem Wenden etwa 2 Minuten braten, dann herausnehmen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Bratsatz mit Dessertwein ablöschen.
Die Leber wieder zufügen, auf den Tomaten anrichten und sofort servieren.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR