Tomatenmark herstellen

Willkommen zu einem kulinarischen Ausflug in die DDR-Küche, wo wir einen alten Klassiker neu entdecken: das Herstellen von Tomatenmark! Diese einfache Methode ermöglicht es dir, reifen Tomaten eine längere Haltbarkeit zu verleihen und sie vielseitig in deiner Küche einzusetzen. Also, schnapp dir deine Tomaten und lass uns gemeinsam dieses köstliche Tomatenmark zubereiten!

Zutaten und Zubereitung für das Herstellen des Tomatenmarks

Anzahl der Portionen:
Das Rezept ergibt je nach Menge der verwendeten Tomaten etwa 2-3 Gläser Tomatenmark.

Zutaten

• Reife Tomaten

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1-2 Stunden
Einkochzeit: 1 Stunde
Gesamtdauer: 3-4 Stunden (einschließlich Einkochzeit und Ruhezeit)

Einleitung: Die Kunst des Tomatenmark-Herstellens

In der DDR war das Herstellen von Tomatenmark zu Hause eine verbreitete Praxis, um die reiche Ernte an Tomaten zu konservieren und sie das ganze Jahr über nutzen zu können. Inspiriert von dieser Tradition, lassen wir uns von der Einfachheit und Vielseitigkeit des selbstgemachten Tomatenmarks begeistern!

Zubereitungsschritte:

1. Tomaten vorbereiten (20 Minuten)

Wasche die reifen Tomaten gründlich und zerstückele sie grob. Lege sie dann in einen großen Topf.

2. Kochen der Tomaten (1-2 Stunden)

Koche die Tomatenstücke, bis ihre Haut stark runzlig wird und sie weich sind. Dies kann etwa 1-2 Stunden dauern.

3. Abseihen und Einkochen des Saftes (30 Minuten)

Seihe den Tomatensaft ab und fülle ihn in Flaschen. Koche den Saft dann ein und wecke ihn ein.

4. Zubereiten des Tomatenmarks (30 Minuten)

Passe die gekochten Tomaten durch ein Sieb, um die Haut und Kerne zu entfernen. Koche das so gewonnene Tomatenpüree weiter, bis es die gewünschte Dicke erreicht.

5. Einkochen des Tomatenmarks (1 Stunde)

Fülle das Tomatenmark in Gläser und koche sie für 1 Stunde ein. Lasse die Gläser dann langsam abkühlen.

6. Aufbewahrung des Tomatenmarks (1 Stunde)

Decke den Kochtopf mit warmen Tüchern ab und lasse die Gläser vollständig abkühlen, bevor du sie herausnimmst.

Schwierigkeitsgrad des Rezepts:

Das Rezept ist mittelschwer, da es etwas Zeit und Geduld erfordert, um die Tomaten zu kochen und das Tomatenmark herzustellen. Es ist jedoch gut geeignet für Hobbyköche, die gerne experimentieren und die Kunst der Konservierung erlernen möchten.

Nährwertangaben (pro Portion):

Nährstoff	Menge
Kalorien	20 kcal
Kohlenhydrate	5 g
Ballaststoffe	2 g
Zucker	3 g
Eiweiß	1 g
Fett	0 g

Haltbarkeit und Aufbewahrung:

Das selbstgemachte Tomatenmark hält sich mehrere Monate lang, wenn es in luftdicht verschlossenen Gläsern an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt wird. Nach dem Öffnen sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Küchenutensilien:

• Großer Topf
• Sieb
• Flaschen zum Abfüllen
• Gläser mit Deckel

Tipps zum Rezept:

• Experimentiere mit verschiedenen Tomatensorten für unterschiedliche Geschmacksrichtungen deines Tomatenmarks.
• Füge Kräuter wie Basilikum oder Oregano hinzu, um das Aroma zu intensivieren.

Variationen des Rezepts:

• Verfeinere das Tomatenmark mit Knoblauch oder Zwiebeln für einen intensiveren Geschmack.
• Füge Gewürze wie Paprika oder Chili hinzu, um eine pikante Variante zu kreieren.

Tipps für Diabetiker:

Achte auf die Menge des zugesetzten Zuckers im Rezept und konsumiere das Tomatenmark in Maßen aufgrund seines natürlichen Zuckergehalts.

Fazit:

Herzlichen Glückwunsch, du hast erfolgreich den DDR-Klassiker des Tomatenmark-Herstellens neu entdeckt! Mit diesem einfachen Rezept kannst du deine eigenen Vorräte an köstlichem Tomatenmark herstellen und deine Gerichte das ganze Jahr über bereichern. Teile deine kulinarischen Abenteuer mit deinen Freunden auf Facebook und Pinterest und lass sie an diesem traditionellen DDR-Geschmack teilhaben. Prost und guten Appetit!

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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

Rezept-Bewertung