Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Sambuk aus gedörrten Aprikosen Zutaten 300 g gedörrte Aprikosen 100 g Zucker 20 g Gelatine 4 Eiweiß Saft von 1/4 Zitrone 1/2 Liter Wasser Zubereitung Die gedörrten Aprikosen werden ausgelesen, sorgfältig gewaschen, mit Wasser übergossen und 1 bis 2 Stunden zum Quellen stehengelassen. Dann kocht man sie weich, nimmt sie aus dem Sud und passiert sie durch ein Sieb. […]
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0 Sambuk aus Aprikosen Zutaten 650 g Aprikosen 200 g Zucker 4 Eiweiß 20 g Gelatine Saft von 1/4 Zitrone 150 ml Wasser Zubereitung Die Aprikosen werden gewaschen, entsteint, in wenig Wasser gekocht, herausgenommen und durch ein Sieb passiert. Die aufgelöste Gelatine und den Zitronensaft verrührt man mit dem Aprikosensud und dem Aprikosenmus. Das Eiweiß wird mit dem Zucker zu […]
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0 Schaumspeise aus Hagebutten Zutaten 50 g getrocknete Hagebutten 160 g Zucker Saft von 1/4 Zitrone 30 g Gelatine 800 ml Wasser Zubereitung Die Hagebutten werden ausgelesen, gewaschen, zerkleinert und mit heißem Wasser übergossen. Dann läßt man sie zugedeckt 10 bis 12 Stunden ziehen und gibt sie anschließend durch ein Sieb. Die Flüssigkeit wird zusammen mit dem Zucker erhitzt und […]
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0 Schaumspeise aus Äpfeln (ohne Gelatine) Zutaten 650 g Äpfel 150 g Zucker Saft von 1/4 Zitrone 200 ml Wasser Zubereitung Die geschälten, in Spalten geschnittenen Äpfel werden in einen kleinen Topf geschüttet, der bis zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist, und unter öfterem Umrühren bei mäßiger Hitze weichgekocht. Dann werden die heißen Apfelstücken passiert, der Zucker und der Zitronensaft […]
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0 Schaumspeise aus Fruchtsirup Zutaten 150 ml Fruchtsirup (von Erdbeeren, Apfelsinen, Weinbeeren, Moosbeeren, Sauerkirschen u. ä.) 30 g Gelatine Saft von 1/4 Zitrone 700 ml Wasser Zubereitung Der Fruchtsirup wird mit kochendem Wasser aufgefüllt, die aufgelöste Gelatine und der Zitronensaft zugegeben. Das Ganze wird auf etwa 25 Grad abgekühlt, zu dichtem Schaum geschlagen, in Portionsgefäße gefüllt und kaltgestellt. – Schaumspeise […]
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0 Schaumspeise aus Wassermelone Zutaten 900 g Fruchtfleisch einer Wassermelone 100 g Zucker 30 g Gelatine Saft von 1/4 Zitrone Zubereitung Aus dem Fruchtfleisch der Melone wird mit einer Saftpresse der Saft gewonnen. In diesen Saft gibt man den Zucker und den Zitronensaft und nach dem Aufkochen die aufgelöste Gelatine. Das Ganze wird auf etwa 25 oc abgekühlt, zu Schaum […]
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0 Schaumspeise aus konservierter Ananas Zutaten 250 g Ananaskonserve 160 g Zucker 30 g Gelatine Saft von 1/2 Zitrone 50 ml Ananassaft (aus der Konserve) 1/2 Liter Wasser Zubereitung Die Ananas wird mit einem elektrischen Mixgerät zu Mus verarbeitet. Über das Mus wird heißes Wasser gegossen, der Zucker und der Ananassirup zugegeben und alles unter Rühren aufgekocht. Dann gibt man […]
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0 Schaumspeise aus Zuckermelone Zutaten 400 g Zuckermelone 300 g Zucker Saft von 1/2 Zitrone 30 g Gelatine 400 ml Wasser Zubereitung Das Fruchtfleisch einer entkernten Zuckermelone wird zu einer musartigen Masse verarbeitet. Wasser und Zucker läßt man aufkochen, gibt den Zitronensaft, das Melonenmus sowie die aufgelöste Gelatine dazu. Nachdem das Ganze auf etwa 25° C abgekühlt ist, schlägt man […]
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0 Schaumspeise aus Orangen oder Mandarinen Zutaten 350 g Orangen oder Mandarinen 160 g Zucker Saft von 1/4 Zitrone 30 g Gelatine 700 ml Wasser Zubereitung Die Zubereitung erfolgt in der gleichen Weise wie die Schaumspeise aus Zitrone, nur gibt man der fertigen Masse vor dem Schlagen noch zusätzlich etwas Zitronensaft zu. Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, […]
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1 Schaumspeise mit Zitrone Zutaten 80 g Zitrone 250 g Zucker 30 g Gelatine 700 ml Wasser Zubereitung Die Zitrone gründlich waschen, schälen und auspressen. Die Schale wird mit heißem Wasser übergossen, 5 bis 6 Minuten gekocht und der Sud durchgeseiht. Dann rührt man den Zucker ein, läßt aufkochen und gibt die aufgelöste Gelatine und den Zitronensaft zu. Die Masse […]
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1 Schaumspeise aus Stachelbeeren Zutaten 160 g Stachelbeeren 160 g Zucker 30 g Gelatine, etwas Zitronensaft 700 ml Wasser Zubereitung Die Stachelbeeren werden ausgelesen, in kaltem Wasser gewaschen, in ein Gefäß gegeben, mit heißem Wasser übergossen und – je nach Reife der Beeren – 7 bis 10 Minuten gekocht. Der Sud wird in ein anderes Gefäß gegossen. Dann zerdrückt man […]
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0 Schaumspeise aus Äpfeln Zutaten 400 g Äpfel 160 g Zucker 30 g Gelatine Saft von 1/2 Zitrone 650 ml Wasser Zubereitung Die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten Äpfel werden in Spalten geschnitten, mit kaltem Wasser übergossen und zusammen mit dem Zucker weichgekocht. Der Sud wird durchgeseiht, und die Äpfel werden zu Mus verrührt. Dann rührt man das Mus wieder in […]
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