Schaumspeise aus Stachelbeeren
Zutaten
- 160 g Stachelbeeren
- 160 g Zucker
- 30 g Gelatine, etwas Zitronensaft
- 700 ml Wasser
Zubereitung
Die Stachelbeeren werden ausgelesen, in kaltem Wasser gewaschen, in ein Gefäß gegeben, mit heißem Wasser übergossen
und – je nach Reife der Beeren – 7 bis 10 Minuten gekocht.
Der Sud wird in ein anderes Gefäß gegossen.
Dann zerdrückt man die Beeren sorgfältig, gibt das Mus und den Zucker in den Sud, läßt aufkochen und rührt alles durch ein Sieb.
Dann gibt man die aufgelöste Gelatine zu, schmeckt mit Zitronensaft ab und läßt alles auf etwa 25 Grad abkühlen.
Diese Masse wird zu einem dichten Schaum geschlagen, rasch in Portionsgefäße gefüllt und vor dem Servieren 1 bis 2 Stunden kaltgestellt.
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Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR