Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
2 Schinkentorteletts Zutaten 250 g magerer gekochter Schinken 1 Apfel 1/2 Gewürzgurke Zitronensaft 4 Eßlöffel Mayonnaise Senf 4 ungesüßte Mürbeteigtorteletts Zubereitung Schinken-, Apfel- und Gurkenwürfelchen mit Zitronensaft beträufeln, die mit ein wenig Senf pikant abgeschmeckte Mayonnaise daruntermischen und in Torteletts füllen. Appetitlich garnieren. Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984 Jetzt Sterne vergeben – Rezept […]
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3 Dubrovniker Happen 8 Mandarinenscheiben, Zitronensaft, Weinbrand, Tomatenketchup, Salatblätter, 4 Scheiben gekochte Zunge, Tomatenwürfelchen oder Nüsse. Die Mandarinenscheiben mit einem sehr dezent abgeschmeckten Gemisch aus Zitronensaft, Weinbrand oder Tomatenketchup würzen. Vier Scheiben davon auf Salatblättern anrichten und mit Zungenscheiben belegen. Die restlichen Mandarinenscheiben daraufdecken und mit Tomatenwürfelchen oder Nüssen garnieren. – Anstelle von Mandarinen- sind Apfelsinen- oder dünne Apfelscheiben verwendbar. […]
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2 Paprikaschiffchen Kleine Paprikafrüchte, kleine rote Rübchen aus dem Glas, Schweinebratenscheiben, Meerrettichbutter. Die Paprikafrüchte längs halbieren und entkernen. In die Mitte jeder Hälfte eine abgetropfte kleine rote Rübe setzen, jeweils daneben aufrecht ein Bratenröllchen stellen und mit Meerrettichbutter füllen. Für die Meerrettichbutter schaumig geschlagene Butter mit geriebenem Meerrettich und wenig Zitronensaft abschmecken. Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die […]
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7 Gefüllte Pfirsiche 4 große Pfirsiche, etwa 1 Tasse gares Kalb- oder Geflügelfleisch, Mayonnaise, Zitronensaft, Salatblätter oder kleine Foliekörbchen. Die halbierten Pfirsiche entkernen. Das zerkleinerte, völlig knochenfreie Geflügelfleisch mit Mayonnaise binden und mit Zitronensaft abschmecken. In die Pfirsichhälften füllen und auf Salatblättern anrichten. Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984
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2 Barsche in Dillsoße 4 kleine Barsche, Zitronensaft oder Essig, Salz, Butter, 1/4 Liter Weißwein, 1/2 Liter Milch, 4 Teelöffel Stärkemehl, gehackter frischer Dill. Die vorbereiteten Barsche (unter Wasser schuppen) mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt eine Weile stehenlassen. Leicht salzen und in eine mit Butter ausgestrichene feuerfeste Form legen. Den Weißwein darübergießen und den Fisch zugedeckt gar dünsten. Die kochende […]
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2 Bleie (Brassen) nach Krakauer Art 2 kg Bleie, 2 mittelgroße Möhren, 1/2 Sellerie, 1 Petersilienwurzel, 3 Zwiebeln, 40 g Butter, 1 Tasse Fischbrühe (aus Kopf und Flossen bereitet), 1 Zitronenachtel mit Schale, 1 Lorbeerblatt, 6 Gewürzkörner (Piment). 2 Flaschen dunkles Bier, 3 Eßlöffel ungesüßter Himbeersaft , 1 Glas Dessertwein, 50 g Sultaninen, 50 g Mandeln, Zitronensaft, 100 g Speisepfefferkuchen, […]
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2 Schollen nach Ostseefischerart 4 Schollen, Zitronensaft oder Essig, 1 Packung Gefriererbsen, 6 bis 8 Tomaten, Salz, etwa 8 kleine gare Kartoffeln, 3 Eßlöffel Öl, 1/8 Liter saure Sahne, gehackte Petersilie. Die vorbereiteten Schollen mit Zitronensaft beträufeln und eine Weile zugedeckt stehenlassen. Erbsen und gehäutete, in Stücke geschnittene Tomaten in eine gut gefettete feuerfeste Form geben und unter Zugabe von […]
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5 Gespickter Fisch 1 kg Fisch, 65 g Speck, Zitronensaft oder Essig, Paprika, Salz, 4 bis 6 Tomaten. Den vorbereiteten Fisch entlang der Rückengräte ein Stück einschneiden. In diesen Schlitz dünne Speckscheiben legen. Den übrigen Speck in schmale Streifen schneiden und kalt stellen, bis er fest ist. Den Fisch säuern und die in Paprika gewendeten Speckstreifen in gleichmäßigen Abständen mit […]
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1 Antwerpener Speckfisch 1 kg Fisch, Zitronensaft oder Essig, Salz, 75 g Speck, Senf, 2 Petersilienwurzeln oder Porree, 1 Stück Sellerie, Butter, Petersilie. Den vorbereiteten Fisch säuern, salzen, mit dünnen Speckscheiben umbinden oder belegen und mit Senf bestreichen. In wenig kochendes Wasser legen, Petersilienwurzel- und Selleriewürfelchen, nach Belieben auch Gewürzkörner (Piment) und Lorbeerblatt zugeben. Den vom garen Fisch genommenen Speck […]
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5 Fischbraten 1 kg Kochfisch, Zitronensaft oder Essig, 50 g Speck, 1 kleine Zwiebel, Salz, 1/4 Liter dickes Apfelmus, Curry, zerlassene Butter. Den vorbereiteten Fisch säuern. Den in kleine Würfel geschnittenen Speck ausbraten, Zwiebelwürfel und den innen und außen gesalzenen Fisch zugeben. Unter mehrfachem Begießen und vorsichtigem Wenden braten, den Fisch auf vorgewärmter Platte warm halten und den Bratsatz mit […]
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6 Bunte Heilbuttplatte 4 Heilbuttfilets, Zitronensaft oder Essig, Salz, Pfeffer, Bratfett, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 4 bis 6 Eßlöffel Weißwein, 1 Packung gefrostetes Mischgemüse, 1 kleines Glas Rosenkohl, 30 g Butter, 1 kleine Zwiebel, 30 g Mehl, Muskat, frische Kräuter. Die gesäuerten Filets würzen. In heißes Fett legen, mit Tomatenmark bestreichen und während des Garens mit Weißwein begießen. In heißer Butter […]
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5 Heilbutt oder Zander mit Apfelsahne 1 kg Fisch, Zitronensaft oder Essig, Salz, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 2 bis 3 Äpfel, 2 Eßlöffel Senf, 2 Eßlöffel Meerrettich, 1/4 Liter Sahne. Den gesäuerten, gesalzenen Fisch in leicht gesalzenem, mit Wurzelwerk (Suppengrün) aufgekochtem Wasser gar dünsten. Die geriebenen geschälten Äpfel mit Senf, Meerrettich, Salz und Zitronensaft vermischen, die steife Sahne unterziehen und […]
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