Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Curryfisch 800 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, Salz, Bratfett, 50 g Butter, 2 Eßlöffel saure Sahne, Curry, 1 Zwiebel. Das gesäuerte, gesalzene Fischfilet in heißem Fett auf beiden Seiten kurz anbraten. Zunächst ein wenig heißes Wasser, danach die mit saurer Sahne und Curry verrührte flüssige Butter zugeben. Mit gehackter Zwiebel bestreuen und zugedeckt gar dünsten lassen. Vor dem Auftragen […]
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1 Baseler Fischschnitten 4 Fischfilets, Zitronensaft oder Essig, Salz, Paprika, 100 g Margarine, 2 Zwiebeln, Petersilie, 2 Eßlöffel gehackte Kapern. Die gesäuerten Fischfilets in gefetteter Form mit Salz und Paprika bestreuen und mit erhitzter Margarine begießen. Fein gehackte Zwiebel und Petersilie auf dem Fisch verteilen und die Schnitten garen. Vor dem Auftragen mit gehackten Kapern bestreuen. – Anstelle von Kapern […]
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5 Spanischer Mandelfisch 600 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, Salz, 1 große Zwiebel, 3 Eßlöffel Öl, Mehl, 1/4 Liter Weißwein, Paprika, Pfeffer, 50 g gehackte Mandeln, 1 Eßlöffel Kapern, Milch, Bratfett. Das Fischfilet in vier gleichmäßige Scheiben teilen, säuern und salzen. Die Zwiebelwürfel in Öl goldbraun braten, mit wenig Mehl bestäuben, den Weißwein aufgießen, würzen und etwa 10 Minuten auf […]
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3 Gebratene Fischfilets 4 Fischfilets, Zitronensaft oder Essig, Salz, Mehl, 2 kleine Eier, 4 Eßlöffel Öl, Bratfett. Die gesäuerten Filets salzen, in Mehl und den mit Öl verrührten Eiern wenden. Sofort in erhitztem Fett auf beiden Seiten goldbraun braten. – Fischfilets können auch in üblicher Weise paniert, also in Mehl, Ei und geriebener Semmel gewendet werden. Nach: Unser großes Kochbuch […]
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4 Ausgebackene Fischfilets 4 Fischfilets, Zitronensaft oder Essig, 1 Ei, knapp 1/4 Liter Bier, Suppenwürze, Zucker, Salz, 125 g Mehl, 1 Eßlöffel Öl, Bratfett oder Ausbackfett. Die Fischfilets säuern. Ei, Bier, einige Tropfen Suppenwürze, wenig Zucker, Salz, Mehl und Öl zu einem gerade noch tropffähigen Teig verrühren, die Fischfilets darin wenden und sofort in reichlich heißem Fett ausbacken. Nach: Unser […]
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4 Fischfilets im Silbermantel 4 Fischfilets, Zitronensaft, Salz, Paprika, 3 Eßlöffel Tomaten- oder Paprikamark, 1 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1 Eßlöffel gehackte Zwiebel, Butter. Das vorbereitete Fischfilet säuern, nach 20 Minuten mit Salz und Paprika würzen. Eine feuerfeste Form mit Alufolie auslegen und die Filets daraufgeben. Tomatenmark, Meerrettich und Zwiebel vermengen, auf dem Fisch verteilen und Butterflöckchen daraufsetzen. Mit der überstehenden […]
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7 Russische Fischpirogge 375 g Mehl, 75 g Margarine, 1 1/2 Eier, 8 Eßlöffel Milch, 20 g Hefe, Salz, Paprika, 750 g gedünstetes Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, 6 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Kümmel oder 1 Eßlöffel gehackte Kapern, Butter. Aus Mehl, Margarine, einem Ei, der in lauwarmer Milch verrührten Hefe und Gewürzen einen Teig bereiten und warm gestellt gehen lassen. […]
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3 Fischfilets in Kartoffelteig 4 Fischfilets, Zitronensaft oder Essig, Salz, 250 g geriebene gekochte Kartoffeln, 200 g Mehl, 1/2 Teelöffel Backpulver, 1 Ei, Muskat, Ausbackfett. Die Fischfilets säuern und salzen. Aus den übrigen Zutaten einen ausrollfähigen Teig bereiten, die Fischfilets damit umhüllen und in siedendem Fett schwimmend ausbacken. – Auch Blätterteig ist für dieses Gericht verwendbar. Nach: Unser großes Kochbuch […]
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2 Budapester Fischschnitzel 800 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, Salz, 50 g Mehl, 1 Teelöffel Paprika, Öl. Das in etwa zwei Finger breite Streifen geschnittene Fischfilet säuern und salzen. Mehl und Paprika vermischen, die Fischschnitzel darin wenden und sofort in heißem Öl braten. Mit Paprikagemüse oder -salat auftragen. Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984
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2 Labskaus nach Fjordfischerart 1 etwa mittelgroßer Blumenkohl, 1 große Porreestange oder Zwiebel, 2 Möhren, 5 Kartoffeln, Margarine, 750 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, Salz, 1 Flasche Tomatenketchup, 3 Eßlöffel Reibekäse. Gemüse und Kartoffeln in große Würfel schneiden, in etwas Margarine andünsten und nach Zugabe von wenig Wasser garen. Das gesäuerte, gesalzene und in Würfel geschnittene Fischfilet auf dem Gemüse […]
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5 Gefüllte grüne Heringe 4 bis 8 grüne Heringe, Zitronensaft oder Essig, Salz, 50 g Margarine, 2 hartgekochte Eier, frische Kräuter (Petersilie, Dill), Pfeffer, 1/8 Liter Weißwein oder Brühe, Butter, 2 Zwiebeln, Bratfett, Worcestersauce. Die vorbereiteten Heringe entgräten, säubern, säuern und salzen. Zur glattgerührten Margarine fein gehackte Eier und Kräuter geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Heringe damit füllen […]
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4 Vatapa, Eintopf aus Südamerika 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 Eßlöffel Öl, 3 eingelegte Peperoni, 2 Lorbeerblätter, Pfeffer, Pimentkörner, Salz, Salbei, Estragon, Majoran, 500 g gekochtes Hühnerfleisch, 500 g Seefisch (roh), 3 Tomaten, 1/2 Liter Hühnerbrühe, 1 Prise Safran, Zitronensaft. Die feingeschnittenen Zwiebeln und die zerdrückten Knoblauchzehen in erhitztem Öl glasig dünsten und auf den Boden einer feuerfesten Form geben. […]
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