Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
4 Zitronenkrem Vier Eidotter werden mit 150 g Zucker flaumiggerührt, mit 5 Eßlöffel Zitronensaft, der geriebenen Schale einer halben Zitrone und 5 g in etwas Wasser aufgelöster Gelatine vermengt. Zuletzt kommt fester Schnee aus den vier Eiern dazu. Das Ganze wird gut verrührt, in eine Glasschüssel – oder Gläser – gefüllt und für einige Stunden an einen kühlen Ort gestellt. […]
Weiterlesen
3 Nußkugeln 150 g geriebene Nüsse, 150 g Zucker, das Weiß von einem Ei, Zitronensaft und Rum werden zu einem Brei verrührt. Man formt kleine Kugeln daraus und macht in die Mitte einer jeden eine kleine Vertiefung. Dann in lauwarmer Röhre mehr trocknen als backen, mit Schokoladenguß überziehen. Schließlich wird die kleine Vertiefung mit Johannisbeeren- oder Himbeermus gefüllt. [Nach: Kochbuch […]
Weiterlesen
2 Haselnuß- oder Nußstangen Der feste Schnee von 3 Eiern wird mit 210 g Zucker, 280 g geriebenen Haselnüssen und ein wenig geriebener Zitronenschale verrührt und auf einem mit Zucker bestreuten Walkbrett geknetet. Die Masse wird 1/2 cm dick und quadratförmig ausgewalkt. Das Weiß von 2 Eiern wird mit 140 g Zucker und ein wenig Zitronensaft flaumiggerührt, auf den Teig […]
Weiterlesen
5 Teebrezeln Man knetet einen Teig aus 140 g Zucker, 140 g Butter, 140 g Milchbrotbröseln. 280 g Mehl, einer Prise Zimt, Zitronensaft, einem Ei, einem kleinen Löffel Backpulver und 50 g geriebenen Mandeln oder Nüssen. Der Teig wird gut bearbeitet und in kleine Brezeln geformt. Diese legt man in das eingefettete Backblech, bestreicht die Oberflächen mit Eidotter, bestreut sie […]
Weiterlesen
5 Vegetarierbrötchen 1. Geriebene Zwiebel, kleingehackte Petersilie, Schnittlauch, Dill und eine Prise Majoran werden mit genügend Butter glattgerührt. Brot- oder Semmelschnitten werden mit dieser Masse bestrichen, etwas gesalzen und mit je 2 geschälten Radieschenscheiben belegt. 2. Die Butter wird mit Salz, etwas Zitronensaft, Pfeffer, etwas gehacktem Estragon und Kerbel glatt gerührt (anstatt des letzteren kann man auch Dill nehmen). Die […]
Weiterlesen
2 Brötchen mit Sardinenkrem 100 g weichgerührte Butter wird mit 8-10 Stück geputzten und feingehackten Sardinen, einem Teelöffel Senf, 3-4 feingehackten Kapern, 1-2 Teelöffel Tomatenmark, etwas Zitronensaft und Paprika vermischt. Die Masse wird zusammen durch ein Sieb gedrückt und auf die Brötchen gestrichen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
Weiterlesen
4 Weiße und bunte Zuckerglasur II 1/4 kg Zucker wird mit 2/10 l Wasser aufgekocht. Dann gibt man einige Tropfen Zitronensaft dazu. Der Schaum wird abgeschöpft, die Masse solange gekocht, bis der Zucker, in kaltes Wasser geträufelt, nicht mehr zerläuft. Man nimmt sie dann vom Feuer, bespritzt sie oben mit kaltem Wasser und läßt alles erkalten. Dann rührt man die […]
Weiterlesen
3 Brauner Überguß für Torten und Gebäck 280 g Staubzucker wird 30 Minuten lang mit dem Weiß von 2 Eiern und 4-5 Tropfen Zitronensaft vermischt. Die verrührte Masse wird mit der entsprechenden Menge geriebener Schokolade beliebig braungefärbt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
Weiterlesen
13 Quarktorte Aus 120 g Butter, 150 g Mehl, 50 g Zucker, der geriebenen Schale einer halben Zitrone, einigen Tropfen Zitronensaft und einer Prise Salz wird ein Teig geknetet. Man rollt ihn aus und bäckt die Hälfte davon in einer Tortenform. Die Füllung wird aus 300 g passiertem Quark, 30 g Butter, 120 g mit Vanille und Zitrone gewürztem Zucker, […]
Weiterlesen
2 Zitronenauflauf Aus 80 g Mehl und 80 g Butter wird eine Einbrenn gemacht und mit 8/10 l Milch verdünnt. Die Masse wird ständig umgerührt und nach dem Aufkochen vom Feuer genommen. Man läßt sie nur einige Minuten lang kochen. Es wird nun die Schale von 1 1/2 oder 2 Zitronen hineingerieben, einige Tropfen Zitronensaft und schließlich 6 Eidotter nacheinander […]
Weiterlesen
1 Passah-Kremsel Man nimmt 1 Eidotter pro Person und vermischt dieses mit etwas Salz, etwas Zucker, Zimt nach Geschmack, etwas Zitronensaft, einem Löffel geschmolzenem Gänsefett und grob zerteilter Matze. Die Matze wird so bemessen, daß der angerührte Teig ziemlich dünn bleibt. Man läßt den Teig 1 Stunde lang ruhen und vermischt ihn dann mit dem Schnee der Eier. In einer […]
Weiterlesen
15 Baumkuchen Dieses traditionelle Rezept für Baumkuchen ergibt einen köstlichen Kuchen mit einer einzigartigen, schichtartigen Textur. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Geduld, aber das Ergebnis ist es definitiv wert. Der Baumkuchen eignet sich hervorragend als festliches Dessert oder als besonderer Leckerbissen für besondere Anlässe. Zutaten für den Baumkuchen 4 ganze Eier 4 Eidotter 120 g Zucker 100 g Mehl 60 […]
Weiterlesen