Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
2 Geflügel-Cocktail „Kalkutta“ (Vorspeise) 300 g gekochtes Hühnerfleisch ohne Haut, 1 großer Apfel, 1 Orange, Saft von 1 Zitrone, Weißwein, Worcestersauce, 120 g Mayonnaise oder Schlagsahne, Curry, Salz, weißer Pfeffer, etwas gemahlener Ingwer, Kopfsalatblätter, Mandarinen- oder Orangenfilets zum Garnieren. Das Hühnerfleisch und den geschälten Apfel in feine Streifen schneiden. Die Orangen filetieren. Alles mit Zitronensaft, Weißwein und Worcestersauce marinieren. Die […]
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1 Gedämpfter Birkhahn 1 Birkhahn, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 50 g Speck, 40 g Butter, Weißwein, Wacholderbeeren, Pfeffer, Senfkörner, saure Sahne, 1 Teelöffel Weizenin, Worcestersauce. Dazu eignet sich auch ein älterer Hahn, der sich nicht mehr braten läßt. Das Wildgeflügel vorbereiten, in Speck wickeln und kurz mit Zwiebel in Butter anbraten. Weißwein aufgießen, einige zerstoßene Wacholderbeeren, Pfeffer und Senfkörner, Zwiebel […]
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2 Gebackene Champignons „Budapest“ 750 g große Champignons, Salz, Pfeffer, 50 g Mehl, 2 Eier, 150 g Semmelbrösel, 200 g Schweineschmalz, 1 Bund Petersilie, Butter. Für die Tatarsoße: Saft von 1/2 Zitrone, 100 ml Weißwein, 30 g Senf, 20 g Puderzucker, Salz, Chayennepfeffer, 100 ml süße Sahne, 300 g Mayonnaise, Worcestersauce. Die Champignons putzen, gründlich waschen und die Stiele entfernen. […]
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15 Zungensalat Zungensalat – das klingt erst mal ungewöhnlich, doch wer ihn einmal probiert hat, weiß: Dieser Salat ist eine wahre Delikatesse! In der DDR war Zunge kein Luxusgut, sondern ein geschätzter Bestandteil der Resteküche – insbesondere in Form von Pökelzunge, die zart und würzig ist. Kombiniert mit Gemüse, einer feinen Soße und einem Hauch Worcestersauce wird daraus ein Salat, […]
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4 Zigeuner-Fondue Zutaten 300 g frische Paprikafrüchte 30 g Butter Weißwein 2 Knoblauchzehen 200 g Delikateßkäse 200 g Edamer Käse 100 g Steppenkäse 100 g Tomatenketchup 1 Tasse süße Sahne 2 Eßlöffel Mehl Worcestersauce Pfeffer Salz scharfer Paprika Zubereitung Die vorbereiteten, zerschnittenen Paprikafrüchte in Butter und ein wenig Weißwein gardünsten, zuletzt den in Scheiben geschnittenen Knoblauch kurz mitdünsten lassen. Den […]
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0 Wildkaninchenfrikassee Zutaten 1 Wildkaninchen Salz 1 Glas Weißwein Butter Mehl Milch Zitrone Muskat Worcestersauce Zucker 1 Eigelb Sahne Petersilie Zubereitung Das Wildbret roh auslösen, in möglichst große, gleichmäßige Würfel schneiden und rasch etwa 3 bis 4 Minuten in Salzwasser kochen, damit sie schön weiß bleiben. Abtropfen lassen und mit Weißwein gardünsten. Zuletzt eine weiße Mehlschwitze bereiten, mit Milch und […]
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3 Wildentenbraten Zutaten 1 Wildente 50 g Speck Salz Pfeffer Butter Zitrone Petersilie oder Salbei oder Beifuß Möhren saure Sahne Worcestersauce 1/2 Glas Rotwein Zubereitung Die vorbereitete Ente mit Salz und Pfeffer einreiben, in Butter anbraten und dabei immer wieder mit heißer Butter und etwas Soße übergießen. Nach Belieben ein Stückchen Zitronenscheibe, etwas Petersilie, Salbei oder Beifuß zufügen. Nach kurzem […]
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4 Wachteln nach Weidmanns-Art Zutaten 4 bis 6 Wachteln 1 bis 2 Zwiebeln Petersilie Salz Pfeffer 1 Zitrone 50 g Butter 1 Glas Rotwein 1/8 Liter Fleischbrühe 1/8 Liter saure Sahne Zubereitung Die gerupften, gesengten und ausgenommenen Wachteln innen und außen mit einem Gemisch aus feingehackten Zwiebeln, Petersilie, Salz, Pfeffer und geriebener Zitronenschale bestreichen und in Butter goldbraun braten. Wenn […]
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4 Vincent-Soße Zutaten 100 g Mayonnaise etwa 80 g gehackte Kräuter (Sauerampfer, Petersilie, Kresse, Kerbel, Estragon, Spinat) Salz weißer Pfeffer Zucker Zitronensaft Worcestersauce Zubereitung Die Mayonnaise mit den Kräutern und den Gewürzen verrühren und pikant abschmecken. Diese Soße zu gekochtem Fisch, Krebstieren, Eierspeisen und kaltem Braten, aber auch als Marinade zu frischen Salaten und Spargel reichen. Nach: Kochkunst: Lukullisches von […]
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2 Überkrustete Schollen mit Preiselbeercreme Zutaten 4 Schollen 1 Zitrone Salz Pfeffer Mehl 200 g Margarine 75 g gemahlene Haselnüsse 75 g Reibekäse (Emmentaler) etwa 1/4 Liter süße Sahne 2 Eßlöffel Dessertwein 2 Eßlöffel Semmelbrösel Muskat 4 Eßlöffel Preiselbeerkompott 1 Teelöffel Meerrettich Worcestersauce Zubereitung Die küchenfertig vorbereiteten Schollen (ohne Kopf) mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in […]
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0 Tomaten-Käse-Fondue Zutaten 250 g Edamer Käse 250 g Emmentaler Käse 150 g Tomatenketchup 1 Tasse süße Sahne 2 Eßlöffel Mehl 1/2 Tasse Weißwein 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer Worcestersauce Zubereitung Den geriebenen Käse mit Tomatenketchup und in Sahne angerührtem Mehl vermischen. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Weißwein zufügen. Die Knoblauchzehe mit Salz verreiben und unter das […]
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2 Tomaten-Joghurt-Cocktail (Einzelportion) Zutaten 1/8 Liter Tomatensaft 1/8 Liter Joghurt 1 Messerspitze geriebener Meerrettich 3 Tropfen Worcestersauce 1 Eßlöffel süße Sahne oder Kondensmilch Salz Pfeffer Zubereitung Tomatensaft und Joghurt gut verschlagen, die Gewürze einmischen und die Sahne mit einer Gabel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, […]
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