Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Kartoffeln mit Quark 1 kg Kartoffeln werden gekocht, gepellt und in Würfel geschnitten. 250-300 g Quark wird durch ein Sieb passiert. Mit der Hälfte der Kartoffelwürfel belegt man eine mit Butter ausgestrichene, feuerfeste Form, darüber tut man die Hälfte des durchpassierten Quarks, begießt ihn mit einem Teelöffel Butter und 2 Eßlöffel saurer Sahne und salzt. Darüber legt man die […]
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1 Geschichtete Kartoffeln 1 1/2 kg schöne, große Kartoffeln (die sogenannten Nierenkartoffeln sind für diesen Zweck besonders geeignet) werden gekocht, gepellt und in dünne Scheiben geschnitten. Dann belegt man eine mit Butter ausgestrichene und mit Semmelbröseln bestreute feuerfeste Form oder eine gewöhnliche Kasserolle mit den Kartoffelscheiben, legt darüber schichtweise ebenfalls in Scheiben geschnittene harte Eier, 1-2 Löffel saure Sahne, ein […]
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1 Kartoffeln auf Lyoner Art Eine halbe, feingewiegte kleine Zwiebel wird in 50-60 g Butter angeröstet. Man bestäubt sie mit 2 Löffel Mehl und röstet sie dann noch einige Minuten. Dann gießt man 1/4 Liter Fleisch- oder Knochenbrühe darüber, salzt und pfeffert es und läßt es kochen. Jetzt gibt man die geschälten, gekochten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln (ungefähr 1 […]
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0 Gefüllte Kartoffel Schöne große Kartoffeln werden geschält. Dann schneidet man das obere Ende und auch das untere Ende der Kartoffeln ab, höhlt sie aus und stellt sie auf. Nun bereitet man die Füllung. Das Herausgeschabte zerkleinert man sehr fein und vermengt es mit Salz, Pfeffer, etwas Butter, 20-30 g geriebenem Käse, Eigelb und einigen Löffel saurer Sahne. Man füllt […]
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0 Wirsingkohl mit Buttersoße Der in 4–5 Teile zerschnittene Kohl wird in Salzwasser gekocht und auf ein Sieb zum Abtropfen gelegt. Dann gibt man ihn in eine Schüssel und übergießt ihn mit einer Soße, die aus einem großen Stück Butter, 1 Eßlöffel Mehl, 2/10 l Milch und 1/10 l saurer Sahne zubereitet wurde. Vor dem Anrichten würzt man sie noch […]
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2 Rosenkohl mit saurer Sahne Die gewaschenen Röschen läßt man abtropfen und kocht sie in Salzwasser weich. Dann schüttet man sie in eine feuerfeste Kasserolle, übergießt sie mit saurer Sahne und Butter, bestreut das Gericht mit Semmelbröseln und bäckt es in der Röhre. Man kann es auch nach Belieben mit Parmesankäse servieren. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn […]
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0 Irish Stew Die Brust und die Keule des Hammels werden in gleichmäßige Würfel geschnitten und in heißem Wasser gut gewaschen. Möhren, Sellerie, Kartoffeln und etwas Zwiebel werden gleichmäßig in Scheiben geschnitten. Das Fleisch setzt man mit viel Wasser auf. Sobald die Brühe aufkocht, schäumt man sie ab, gibt das Gemüse hinzu und läßt alles weiterkochen. Wenn das Fleisch halbgar […]
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0 Gefüllter Wirsingkohl Man läßt den Kohl ganz, wäscht ihn sorgfältig und untersucht, ob er nicht wurmstichig ist. Dann bereitet man aus durchgedrehtem Schweinefleisch, Reis und Eiern eine Masse zu, die man salzt und pfeffert. Nun werden die Blätter des Kohls einzeln auseinander genommen, mit der Masse gefüllt und mit einem Zwirnfaden umwickelt. Man macht eine dünne Buttereinbrenn, die man […]
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0 Geschichteter Wirsingkohl Der gereinigte Kohl wird in Salzwasser gekocht. Dann läßt man ihn auf einem Sieb abtropfen, schneidet ihn in Viertel oder zerlegt ihn in Blätter. Eine feuerfeste Kasserolle wird mit Butter ausgestrichen und mit Kohl belegt. Zwischen die einzelnen Schichten legt man kleine Stückchen Butter und gießt Sahne darüber. Das Ganze bestreut man mit in Butter gerösteten Semmelbröseln […]
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0 Geschichtete grüne Bohnen Die gereinigten, nicht zerbrochenen, grünen Bohnen werden in Salzwasser gekocht. Eine feuerfeste Kasserolle wird mit Butter ausgestrichen und mit Bohnen belegt. Auf je eine Schicht Bohnen legt man fein zerbröckelte Butter, 1 Löffel saure Sahne und in etwas Butter geröstete Semmelbrösel. Darüber gießt man reichlich saure Sahne, belegt das Ganze mit kleinen Butterstückchen und bestreut es […]
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1 Gedämpfter Kohlrabi Die zarten Kohlrabi werden geschält, in dünne Scheiben geschnitten und in etwas Butter gedämpft. Vor dem Anrichten salzt man sie und bestreut sie mit feingewiegter Petersilie. Man serviert sie mit einer aus Butter, Mehl und Milch zubereiteten Soße. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Junger Kohlrabi mit Butter Dünn geschälter, zarter Kohlrabi wird in Scheiben geschnitten. Man kocht ihn zuerst in Salzwasser und dämpft ihn dann in etwas Butter und Wasser gar. Vor dem Anrichten vermengt und bestreut man ihn mit feingewiegter Petersilie. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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