Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
2 Hühnerpörkölt Hierzu nimmt man ein junges, doch fleischiges Hühnchen. Die Hühner müssen unmittelbar vor der Zubereitung geschlachtet werden. Sie werden gereinigt, gewaschen und in 8-10 Stücke zerteilt auf einem Tuch getrocknet. Auf je zwei Hühner zerschneidet man 150 g geräucherten Speck in Würfel und läßt ihn am Feuer aus. Wenn das Fett stark kocht, wirft man eine kleine, geriebene […]
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1 Huhn a la Pompadour Die gereinigten und gewaschenen Hühner werden zerlegt und in einem Topf mit heißer Butter oder heißem Fett zugedeckt. gebraten. Sobald sie halbgar sind, legt man geschälte junge Kartoffeln und zerschnittene Artischockenboden hinzu, salzt und pfeffert das Gericht. Der Topf wird wieder zugedeckt und wiederholt gerüttelt. 10-15 Minuten vor dem Servieren gießt man ein Glas Rotwein […]
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2 Huhn nach Balkanart Das gereinigte, gewaschene, in- und auswendig gesalzene Huhn wird in einen Topf gelegt und mit Butter oder Fett begossen. Man deckt es mit geräucherten Speckschnitten zu, legt dazu 4-5 würfelig zerhackte Möhren, eine geriebene Zwiebel und bestreut es mit einer Messerspitze Pfeffer. Gebraten wird es eine Stunde lang. 100-150 g Reis, ebensoviel gedörrte Pflaumen und Rosinen […]
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0 Hühnerbrust nach Kiewer Art (Russisches Fleischgericht) Das Brustfleisch eines gereinigten Huhnes wird von den Knochen abgelöst, dünn geklopft, gesalzen und – mit einem Stückchen Butter in der Mitte – eingerollt. Nun wird es in Ei und Semmelbrösel getaucht und in warmem Fett gebacken. Es wird mit gemischten Zutaten serviert. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Huhn oder Taube, gefüllt Die Brusthaut des Huhnes wird geöffnet und mit folgender Masse gefüllt : 1 in Milch eingeweichte Semmel (je Hühnchen) wird mit einem Eidotter, einem nußgroßen Stück Butter, etwas Salz, Pfeffer und gehackten Pilzen vermischt. Das Huhn wird gefüllt und in der Röhre gebraten. Tauben können in ähnlicher Weise gefüllt werden. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » […]
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2 Hühnchen in Aspik Ein zerlegtes Junghühnchen wird weichgekocht in Salzwasser, in das auch ein halbes Glas weißer Wein, eine kleine Zwiebel, 1-2 Lorbeerblätter, eine halbe Zitrone und einige Pfefferkörner getan werden. Wenn die Stücke gut durchgekocht sind; hebt man sie heraus und legt sie in einen Teller, wo sie mit Zitronensaft übergossen werden, damit sie weiß bleiben. Der Saft […]
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0 Tomatenhuhn Die Hühner werden gereinigt, zerteilt und mit Speckschnitten in einem Topf mit Fett gedünstet und gesalzen. Wenn das Fleisch fast ganz weich ist, bereitet man aus frischen oder eingekochten Tomaten eine mittelmäßig dicke Soße, gießt diese über die Hühner und läßt sie so noch eine Weile dünsten. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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1 Geflügelbraten Jedes Haus- und Wildgeflügel kann auf die gleiche Art gebraten werden. Es wird gereinigt, gewaschen, gesalzen (dabei können Brust und Keulen mit geräuchertem Speck gespickt werden), in ein Backblech gelegt und mit etwas daruntergelegtem Fett unter häufigem Begießen braungebraten. So werden Hühner, Kapaune, Perlhühner, Fasane, Rebhühner (letztere in Speck eingewickelt), ferner Tauben, Truthühner, Enten und Gänse gebraten (bei […]
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0 Paprikahuhn Bereit für eine kulinarische Reise nach Ungarn? Das Paprikahuhn ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Symbol ungarischer Kochkunst und Kultur. Dieses traditionelle Rezept, inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, bringt den unverwechselbaren Geschmack der ungarischen Küche direkt auf deinen Teller. Lass uns gemeinsam das Geheimnis eines feinen Paprikahuhns entdecken und den höchsten Stolz […]
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0 Gefüllte Lammbrust Die gereinigte und abgespülte Brust wird mit folgender Masse gefüllt: Zu zwei in Milch getauchten, ausgedrückten und durchpassierten Semmeln wird kleingehackte und mit 50 g Butter gedünstete Petersilie gemischt. Ferner einige kleingehackte Kapern, 3 ganze Eier und ein Eidotter. Man legt etwas Fett und Wasser in ein tiefes Backblech und brät das gefüllte Fleisch unter ständigem Begießen. […]
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0 Lammkoteletten am Rost gebraten Die sauber gereinigten, leicht geklopften Koteletten werden gesalzen, mit ausgelassener Butter oder Öl bestrichen und dann in der Röhre in einem tiefen Backblech über einem Rost auf beiden Seiten je 6-7 Minuten gebraten. Beim Anrichten wird auf jedes Kotelett ein kleines Stückchen Butter mit Petersilie gelegt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Lammfleisch gebacken Lammkoteletten und von Knochen befreites, in schöne, gleiche Schnitten zerlegtes Keulenfleisch werden gewaschen, gereinigt, getrocknet, gesalzen, in Mehl, verquirlten Eiern und feinen Semmelbröseln paniert, ferner in heißem Fett goldgelb gebacken. Es wird mit in Fett gerösteter Petersilie serviert. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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