Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Grieß-Schmarren 150 g Grieß wird mit 6/10 l Sahne begossen. Die Masse läßt man 1 1/2 bis 2 Stunden lang ruhen. Dann werden 5-6 Eidotter einzeln nacheinander hineingegeben, ferner eine Prise Salz und der Schnee der Eier. In einer Pfanne läßt man 100- 120 g Butter oder Fett aus, gießt den Teig unter fortwährendem Rühren in das kochende Fett […]
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0 Maiskuchen nach Zalaer Art Aus 1/4 kg durchgesiebtem Weizenmehl wird mit 20 g H efe und 1/10 l Milch ein Hefeteig gerührt. Aus 1 kg durchgesiebtem Maismehl, 100 g Butt er oder Fett, 100 g Zucker, etwas Salz, einem ganzen Ei und der nötigen Milch wird ein biskuitartiger Teig gerührt. Man mischt den unterdessen aufgegangenen Hefeteig dazu und verrührt […]
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0 Kartoffel-Maiskuchen 1 l Salzwasser wird aufgekocht. Man streut allmählich 1/2 Liter Maismehl hinein. Das Gemisch wird unter ständigem Rühren über mittelmäßigem Feuer solange gekocht, bis der Kochlöffel in der Masse stehenbleibt. Nun werden 8 mittelmäßig große, gekochte, geschälte und durch ein Sieb gedrückte Kartoffeln mit dem Maisbrei vermischt und wenn nötig, gesalzen. Nach tüchtigem Umrühren taucht man einen Eßlöffel […]
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0 Maiskuchen ohne Milch Man brüht 1 kg Maismehl mit Wasser ab und verrührt es, bis es ganz gleichmäßig und einem Biskuitteig ähnlich wird. Nun wird es gesalzen und 1 Teelöffel doppelkohlensaures Natron dazugegeben. Wer es wünscht, kann auch eine Messerspitze geriebenen Zimt zum abgebrühten Maismehl mischen. Der Teig wird in einem Backblech braun gebacken. Dieser Kuchen ist auch als […]
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0 Maiskuchen 1 kg Maismehl wird durchgesiebt (vorher kosten, ob es nicht bitter ist) und mit etwas Salz, 80 g Zucker, ferner 100 g Fett verrührt. Der Teig wird in einen Kochtopf gegeben und mit genügend lauwarmer Milch tüchtig so verarbeitet, daß er so fest wie der Palatschinkenteig, oder noch etwas fester wird. Es werden noch 20 g in Milch […]
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0 Scheiterhaufen Hörnchen vom Vortage werden in runde Scheiben zerschnitten, mit 3 Eidottern und 3 Eßlöffel Vanillenzucker vermischt, in 2/10 l Milch eingeweicht und darin eine Zeitlang stehengelassen. Die Masse wird in ein ausgestrichenes Backblech gegossen. Die Oberfläche belegt man mit in Rum getauchten Apfelschnitten und bestreut sie mit Zimtzucker, Rosinen und kleingehackten Mandeln. Der Scheiterhaufen wird in der Röhre […]
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0 Kaiserschmarren 3/10 l Milch wird mit 6 Eidottern, 2/10 l Mehl, einer Prise Salz und schließlich mit dem festen Schnee von 6 Eiern tüchtig vermischt. Die Masse wird in einem reichlich mit Fett bestrichenen Backblech gebacken, und wenn der Schmarren schon fertig ist, mit der Gabel in beliebig große Stücke geteilt. Dann wird der Schmarren gezuckert und mit 100 […]
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1 Omelette (Omelette confiture) Während aus dem Eiweiß von 6 Eiern ein sehr fester Schnee geschlagen wird, mischt man langsam 80 g Staubzucker hinein. Dann gibt man einzeln sehr vorsichtig 6 Eidotter, 50 g feines Mehl und 1/10 l Schlagsahne dazu. Nun wird diese Masse in einer großen mit Butter ausgestrichenen und mehlbestreuten Rühreipfanne 10-12 Minuten lang in der heißen […]
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0 Bechamel-Omelette 120 g Mehl wird mit 80–100 g Butter schaumiggerührt, dann mit 2/10 l heißer Milch aufgegossen und unter ständigem Umrühren aufgekocht. Dann werden 7 Eßlöffel Zucker mit 7 Eidottern vermischt dazugegeben und weitere 15-20 Minuten lang umgerührt. Schließlich mengt man auch den Schnee von 7 Eiern zu, und gießt die Masse in ein mit Fett ausgestrichenes und mit […]
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0 Gebackene Rose 3 Eier werden mit 1/4 Liter saurer Sahne, einer Prise Salz und einer entsprechenden Menge Mehl vermischt und zu einem leichten Teig gerührt. Dem gut bearbeiteten Teig gibt man in kleinen Stücken 125 g Butter zu. Der Teig wird tüchtig geknetet und messerklingendünn ausgewalkt. Die einzelnen Stücke werden mit einer blumenförmigen Blechform ausgestochen. Die Mitte jedes Stückes […]
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1 Äpfel, Aprikosen oder Pfirsiche im Schlafrock Größere, säuerliche Äpfel werden geschält und in runde Scheiben zerschnitten. Das Kerngehäuse wird aus der Mitte der Schnitten entfernt. Die Schnitten werden dann in Kirschsaft oder aber in Likör gewälzt, mit Zucker bestreut, dann in einen dicken Palatschinkenteig getaucht und schließlich in heißem Fett schön hellbraun gebacken. Man tischt sie warm, mit Vanillenzucker […]
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0 Gleitpalatschinken Man verrührt 50 g Butter mit 5 Eidottern zu Schaum und mischt 50 g Zucker, 50 g Mehl, 3/10 l Milch und endlich den Schnee von 5 Eiern dazu. Von diesem Teig gießt man in eine ausgefettete Stielpfanne eine kleinfingerdicke Schicht und bäckt sie so, daß die Oberfläche fast flüssig bleibt. Nun läßt man die Palatschinken vorsichtig auf […]
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