Grieß-Schmarren
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150 g Grieß wird mit 6/10 l Sahne begossen. Die Masse läßt man 1 1/2 bis 2 Stunden lang ruhen. Dann werden 5-6 Eidotter einzeln nacheinander hineingegeben, ferner eine Prise Salz und der Schnee der Eier. In einer Pfanne läßt man 100- 120 g Butter oder Fett aus, gießt den Teig unter fortwährendem Rühren in das kochende Fett und bäckt ihn, bis der Brei sich als Masse von der Wand der Pfanne loslöst. Jetzt wird der Teig in der Pfanne in die Röhre gelegt und unter ständigem Rühren mit einer Gabel gebacken, bis er schön braun wird. Der fertige Schmarren wird gut gezuckert und mit Rosinen gemischt serviert.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]