Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Dicke Linsen mit Knackwurst, Röstzwiebeln und Salzkartoffeln Zutaten 400 g Knackwürste, 300 g Linsen, 4 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Schmalz, 1 Teelöffel Suppenwürze, 800 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Essig, Zucker, 1 Bund Schnittlauch. Zubereitung Die Knackwürste in wenig Wasser etwa 15 Minuten kochen. Die vorgeweichten Linsen (wenn nicht „Tempo-Linsen“ verwendet werden) mit wenig Flüssigkeit weichkochen, nach und nach die Wurstbrühe […]
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1 Geschmorte Schweinerippchen mit Schmorgurken etwa 600 g Schweinerippchen, Salz, Pfeffer, Senf, Kümmel, 4 Zwiebeln, 1 Teelöffel Suppenwürze, 50 g Mehl, Majoran, 1 kg Schmorgurken, 3 Eßlöffel Schmalz, Zucker, Dill. Die Rippchen waschen, in 10 cm breite Stücke schneiden, mit etwas Salz, Pfeffer und reichlich Senf einreiben. In eine Pfanne etwas Wasser gießen, die Rippchen einlegen, mit Kümmel bestreuen, in […]
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0 Geschmorter Ochsenschwanz 1500 g Ochsenschwanz, 75 g Schmalz, 250 g Suppengrün, 2 bis 3 Eßlöffel Tomatenmark, 2 Eßlöffel Mehl, 2 Glas Rotwein (0,4 Liter), Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Thymian. Den gut gesäuberten Ochsenschwanz zwischen den Wirbeln durchschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen und abtropfen lassen. In einem Schmortopf die Ochsenschwanzstücke in heißem Fett gut braun braten, mit grobgemahlenem Pfeffer überstreuen, […]
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0 Rinderbrust mit Meerrettichsoße und Brühkartoffeln 1000 g frische oder Pökelrinderbrust (ohne Knochen), 200 g Suppengrün, 1 Zwiebel, Salz, Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Pfeffer. für die Soße: 3 Eßlöffel Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, 4 bis 6 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1/2 Tasse Sahne, 1/2 Zitrone, Salz, Zucker. Die Rinderbrust in etwa 1 1/2 Liter heißem Wasser ansetzen, aufkochen lassen, abschäumen, Salz, Lorbeerblatt, […]
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1 Krebsschwänze in Dillsoße (Je Person rechnet man etwa 1 Dutzend Krebse.) 150 g Suppengrün, 2 Zwiebeln, 2 Zitronen, 1/4 Liter Sahne,4 Eigelb, 2 Eßlöffel. Butter, 2 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Essig, 1 Bund Dill, Salz, Pfeffer, Zucker, Worcestersoße. Etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, das kleingeschnittene Suppengrün, die halbierten Zwiebeln, die Dillstengel (Spitzen werden für die Soße benötigt) […]
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1 Lungenhaschee mit Setzei Lunge und Herz vom Kalb oder Schwein (gegebenenfalls vom Rind), 1 Zwiebel, 150 g Suppengrün, Salz, Gewürzkörner (Piment), Lorbeerblatt. für die Soße: 3 Eßlöffel Margarine, 3 Eßlöffel Mehl, 2 Zwiebeln, Salz, Zucker, Essig, Pfeffer. zum Anrichten: 4 bis 6 Eier, 2 Eßlöffel Margarine, 4 bis 6 saure Gurken. Für die Soße die gewürfelten Zwiebeln in Margarine […]
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0 Schleie blau 4 bis 6 Schleie (je 350 bis 400 g), 200 g Butter, 1 Gläschen oder 4 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1/8 Liter ungesüßte Schlagsahne, 4 Eßlöffel Essig, 1 Zwiebel, 1 Zitrone, Salz, Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment). Die frischen Schleie mit einem Rundholz durch einen Schlag auf den Kopf betäuben, mit einem spitzen Messer zwischen den Augen den Kopf durchstechen, […]
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0 Havelaal grün 1000 bis 2000 g Aal, 200 g Suppengrün, 100 g Butter, 75 g Mehl, 1/4 Liter Sahne, 2 Eigelb, 2 Zitronen, Petersilie/Dill, Salz, weißer Pfeffer, Essig, Zucker. Den sauber ausgenommenen Aal gut waschen und in Portionsstücke von etwa 50 g teilen. In einem entsprechend großen Topf etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, Suppengrün dazugeben, mit Salz, […]
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2 Graupensuppe mit Backpflaumen 250 g Graupen, 250 g Backpflaumen, 1 Eßlöffel Zucker, 2 Eßlöffel Butter, 300 g Rauchfleisch, Salz, Zimt. Die Graupen mit etwas Salz und reichlich Wasser zum Kochen bringen, Butterflöckchen dazugeben, öfters umrühren und zugedeckt kochen lassen. (Nur wenig Wasser nachgießen: Das Gericht soll nicht zu flüssig, eher breiartig sein.) Die gut gewaschenen Backpflaumen mit Zucker weich […]
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1 Dänische Fischsuppe 2 Porreestangen, 500 g Fischfilet, 50 g Margarine, 80 g Reis, 1 1/2 Liter Fisch- oder Würfelbrühe, Salz, Pfeffer. Den vorbereiteten Porree fein schneiden. Den Fisch durch den Fleischwolf drehen und zusammen mit dem Porree im heißen Fett rösten. Den gewaschenen Reis zugeben, die kochende Brühe aufgießen, würzen und auf kleiner Flamme gar machen. Mit reichlich gehacktem […]
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1 Cotriade, ein Fischgericht aus der Bretagne 3 Tomaten, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 500 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, Salz, 2 Eßlöffel Margarine, 1 1/2 Liter Fisch- oder Hühnerbrühe, 4 Scheiben Weißbrot, 3 Eßlöffel geriebener Käse. Die Tomaten brühen, häuten und kleinschneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehe hacken und mit den leicht gesäuerten und gesalzenen, in Stücke geteilten Fischfilets in das zerlassene, […]
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0 Szegeder Karpfensuppe 1 Karpfen von etwa 1 1/2 kg, 1 Scheibe Sellerie oder Selleriegrün, 1 Stange Porree, Salz, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Margarine, Paprika, 500 g Kartoffeln, 3 Paprikafrüchte, 2 Tomaten. Den vorbereiteten Karpfen längs halbieren, Kopf und Mittelgräte auslösen und diese mit allen Abfällen. Sellerie und der klein geschnittenen Lauchstange in 1 1/2 Liter Salzwasser auf kleiner Flamme […]
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