9 Gebratene Tauben Willkommen zu einem weiteren Schatz aus der DDR-Küche! Gebratene Tauben waren ein beliebtes Gericht, das oft zu besonderen Anlässen serviert wurde. Diese ressourcenorientierte Zubereitung ist nicht nur einfach, sondern auch köstlich. Lass uns gemeinsam diesen DDR-Klassiker neu […]
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0 Gebratener Fasan Zutaten 1 junger Fasan Salz Pfeffer 50 g Speck 40 g Butter Zubereitung Den vorbereiteten Fasan würzen, spicken oder mit Speck umwickeln, seitlich in eine Pfanne legen und garen (damit die Brust während des Bratens nicht austrocknet, […]
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0 Gebeiztes Masthähnchen 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Pfeffer, Salz, 100 g geräucherter Speck in Scheiben, 80 g Margarine. Für die Beize: 1/2 Liter Wasser, 1/4 Liter Rotwein, 1 Bund Wurzelwerk […]
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0 Frühlingstopf 100 g durchwachsener Speck, 1 mittelgroße Zwiebel, 500 g Kohlrabi, 200 g Möhren, 200 g Kartoffeln, 1 l Brühe (Würfel), Salz, Pfeffer, 200 g gekochtes Hühnerfleisch, 2 Eigelb und 2 Eßlöffel Sahne zum Legieren, 1 Bund Petersilie. Den […]
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0 Kalbshaxe I Die in siedendem Salzwasser halb gar gekochte Kalbshaxe in einem Gemisch aus Speckwürfelchen und Margarine braten und nach Zugabe von saurer Sahne und heißer Flüssigkeit gar schmoren. Kalbshaxen sollten stets ein kräftige Bratkruste haben. Nach: Unser grosses […]
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0 Pirogge 500 g Mehl, 200 g Margarine, Salz, Paprika, abgeriebene Zitronenschale, reichlich 1/8 Liter Milch, 30 g Hefe, 1 Ei, etwa 500 g Weißkraut, 65 g Speck oder Fett, ein garer Fleisch- oder Fischrest, 1 hartgekochtes Ei, Kümmel. Aus […]
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0 Altenberger Blätterhappen Blätterteig, etwa 200 g Geflügelleber, 50 g Speck, 1 kleine Zwiebel, Salz, 2 Äpfel. Den ausgerollten Blätterteig rechteckig oder oval ausschneiden. Die kleingeschnittene Leber in den Speckwürfelchen anbraten, dabei geriebene Zwiebel zugeben und salzen. Die Hälfte jedes […]
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0 Stralsunder Fischpfanne 750 g Fisch, 3 Eßlöffel Senf oder Tomatenmark, Salz, 2 bis 3 Eier, 3 Eßlöffel saure Sahne, 200 g roher Schinken oder Schinkenspeck, geriebene Semmel, Butter. Den Fisch in kleine Stücke teilen, dabei sorgfältig entgräten, Senf, Salz, […]
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0 Ungarische Tomatensoße 500 g Tomaten, 1/2 Lorbeerblatt, Salz, 1 Zwiebel, 1/2 Liter Wasser, 50 g Speck, 50 g Mehl, 1 Paprikafrucht, Zucker, Pfeffer. Die zerschnittenen Tomaten mit Lorbeerblatt, Salz und Zwiebel in siedendem Wasser kochen. Den kleingeschnittenen Speck erhitzen, […]
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3 Specksoße 50 g Speck, 1 kleine Zwiebel, 30 g Mehl, 1/2 Liter Brühe oder Wasser, Salz, Paprika. In ausgelassenen Speckwürfelchen fein geschnittene Zwiebel glasig dünsten und Mehl schwitzen. Nach und nach mit Flüssigkeit auffüllen und die Soße würzen. – […]
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0 Bechamelsoße Zutaten 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 1 große Zwiebel, 100 g Schinkenspeck, Salz, 3 Gewürzkörner (Piment), 30 g Feinmargarine, 40 g Mehl, 1/8 Liter saure Sahne. Zubereitung Wurzelwerk (Suppengrün), Zwiebel und Schinkenspeck kleinwürfelig schneiden und dünsten. Reichlich 1/2 Liter […]
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0 Freyburger Brathähnchen 1 Hähnchen, Salz, 40 g Speck, 40 g Margarine, 1 Zwiebel, Thymian, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Eßlöffel vorgeweichte Trockenpilze, 1/8 Liter Brühe oder Wasser, 3/8 Liter Rotwein, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl, Pfeffer, Zucker. Das vorbereitete Hähnchen innen und […]
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