0 Gefüllter Weißbraten Der Weißbraten wird gelinde geklopft und der Länge nach aufgeschlitzt. 100 g feines Rindfleisch wird mit 50 g geräuchertem Speck gemahlen und mit etwas geriebener Zwiebel und grüner Petersilie vermischt. Der augeschlitzte Weißbraten wird mit dieser Masse […]
Weiterlesen
0 Rinderlendenschnitzel mit Senf Schöne große Lendenbratenschnitzel werden gut geklopft, mit Senf bestrichen, mit Pfeffer bestreut und mit geräucherten Speckschnitten belegt. Die Schnitzel werden dann zusammengerollt und mit einem Zahnstocher zusammengeheftet. Etwas Zwiebel wird in Fett geröstet, dann das Fleisch […]
Weiterlesen
0 Rostbratenschnitten mit Ei gefüllt 4–5 Eier werden hartgekocht und von den Schalen befreit. Zwei schöne große Lendenbratenschnitten werden dünn geklopft, gesalzen und mit 150 g gehacktem geräucherten Speck bestrichen. Die Eier werden der Länge nach auf die Schnitten gelegt, […]
Weiterlesen
0 Pilzrostbraten Die geklopften, eingesalzenen und gepfefferten Rostbratenschnitten werden in viel Fett schnell, auf englische Art gebraten. 150 g Speck wird in ganz kleine Würfel geschnitten, mit etwas Petersilie geröstet, unter Zugabe von 150 g in Scheiben geschnittenen Pilzen gedünstet […]
Weiterlesen
0 Gedünsteter Tomatenrindsbraten Hierzu ist auch das Hüftfleisch gut geeignet. Das Fleisch wird gereinigt, geklopft und eingesalzen. Man spickt es mit geräuchertem Speck und legt es in eine mit Wasser halbgefüllte Pfanne. Nach Zugabe des Saftes einer Zitrone läßt man […]
Weiterlesen
0 Saftbraten Hierzu eignet sich am besten Rinderhüftfleisch. Das Fleisch wird gereinigt, gesalzen und dann in einen flachen Kochtopf auf geräucherte Speckschnitten, zusammen mit einer halben, in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebel, einer in längliche Stücke geschnittenen Möhre, einem Lorbeerblatt und […]
Weiterlesen
0 Fleisch, über Holzkohle gebraten Aus einem erstklassigen Rindslendenstück, das einige Tage lang im Eisschrank gelegen ist und nicht gewaschen, sondern nur abgewischt wird, werden 1-1 1/2 Finger dicke und drei Finger breite, längliche Stücke geschnitten. Diese werden mit dem […]
Weiterlesen
0 Siebenbürger Holzplattenfleisch Diese Speise besteht aus je einem Stück Rumpsteak, Schweinerippe und Kalbsschlegel. Das Fleisch wird eingesalzen, gepfeffert, mit Zwiebel und Öl eingerieben, und nachdem man es 1 Stunde stehengelassen hat, in heißem Fett über starkem Feuer gebraten. Dann […]
Weiterlesen
0 Räuberbraten Zutaten & Zubereitung Gleichgroße, ungefähr 50-60 g schwere Lungenbraten-, Kalbsjungfernbraten- oder Schweinjungfernbratenstücke, 10-20 g schwere geräucherte Speck- und rohe Kartoffelschnitten werden abwechselnd auf einen Spieß gesteckt. Das Fleisch muß vorher etwas geklopft, gesalzen und gepfeffert werden. Den Spieß […]
Weiterlesen
0 Gespickter Lendenbraten Ein 4-5 Tage auf Eis gestandener und infolgedessen mürber Lendenbraten wird eingesalzen und mit geräuchertem Speck gespickt. Dann legt man ihn in eine Pfanne, begießt ihn mit wenig Fett und Wasser und brät ihn in der Röhre. […]
Weiterlesen
0 Rindfleisch mit Zitrone Das in der Suppe gekochte Fleisch wird mit geräuchertem Speck gespickt und einige Minuten in Fett geröstet. Nun verrührt man 4/10- 6/10 l saure Sahne und etwas Mehl und gießt es über das Fleisch, an das […]
Weiterlesen
0 Semmelklöße mit Speck 40-50 g in kleine Würfel geschnittener Speck wird geröstet. Dazu mengt man 2, ebenfalls in kleine Würfel geschnittene Semmeln und läßt diese im Speckfett schön knusprig braten. Dann nimmt man das Ganze vom Feuer, läßt es […]
Weiterlesen