Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Gekochtes Rindfleisch (Tellerfleisch) Aus einem Schwanzstück und einem Stück Lendenbraten kocht man eine starke Fleischsuppe. Das gekochte Fleisch schneidet man in Stücke. Man serviert das Fleisch in tiefen Tellern, neben das Fleisch legt man von dem mitgekochten Suppengrün: Petersilienwurzel, Kohlrabi, Sellerie und übergießt es mit der Suppe, in die man dünne Nudeln gekocht hat. Man kann dazu auch Markknochen […]
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0 Selleriepüree 600 g gereinigter, gewaschener Sellerie wird in 1/2 Liter Fleisch- oder Knochenbrühe, in die man vorher 1/10 l Sahne oder Milch, 150 g Semmel und 50 g Zucker gegeben hat, gekocht. Der Sellerie wird, nachdem man die Brühe abgegossen hat, passiert und mit 100 g Butter gut verrührt. Wenn das Püree sehr dick ist, kann man es mit […]
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0 Karpfen a la matelote Den gereinigten, in Stücke geschnittenen Fisch läßt man eine halbe Stunde eingesalzen liegen. In eine mit Butter gut ausgestrichene Kasserolle gibt man Möhren (in Scheiben), Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblätter, Thymian, Pfefferkörner und Kapern. Darauf legt man nun den eingesalzenen Fisch. Man übergießt ihn mit Weißwein, Fleisch- oder Knochenbrühe, die man mit 1-2 Löffel Senf gewürzt […]
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0 Karpfen auf Budapester Art Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, Kohlrabi und etwas Zwiebel werden in Streifen geschnitten und in Butter angedämpft. Wenn sie halbgar sind, gibt man einen kiloschweren, in Stücke geschnittenen Karpfen dazu. Man salzt das Ganze, übergießt es mit 1/2 Liter Weißwein und kocht es über starkem Feuer, bis die Brühe halb verkocht und dick ist. Man richtet den […]
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0 Bouillabaisse (Französische Fischsuppe) In Bordeaux oder Burgunder Weißwein, den man mit Wasser, möglichst mit Meerwasser, etwas verdünnt, läßt man in Scheiben geschnittene Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie, einige Lorbeerblätter, 1-2 Gewürznelken, 1-2 Schnittchen Knoblauch, nach Geschmack etwas Safran, einige in Stücke gebrochene Tomaten und einige Scheiben Apfelsine weich kochen. Verschiedene – dem Geschmack nach zusammengewählte – Seefische und Meerkrebse (Hummer oder […]
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0 Sterlet mit Butter Der Fisch wird geöffnet und ausgenommen, auch das Rückgrat wird entfernt. Man salzt ihn und gibt ihn in eine Fischwanne oder in eine entsprechend große Kasserolle. Dann gibt man in Scheiben geschnittene Möhren, Petersilie, Sellerie, Zwiebel, 1-2 Lorbeerblätter und einige Pfefferkörner dazu, füllt alles mit Essig gesäuertem Wasser auf und läßt ihn 10-15 Minuten kochen. Nun […]
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0 Sellerie mit Käse auf Pariser Art Eine gereinigte, schöne, große Sellerieknolle wird in Salzwasser weich- (aber nicht zu weich) gekocht und dann in Scheiben geschnitten. Ein feuerfestes Porzellangeschirr streicht man mit Butter aus und belegt es mit einer Schicht Sellerie, die man reichlich mit geriebenem Parmesankäse und in Butter gerösteten Semmelbröseln bestreut. Hierauf gießt man 1-2 Eßlöffel frische saure […]
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0 Gedämpfte Sellerie 8- 10 junge Sellerieknollen werden geschält und in kaltes Wasser gegeben. Wenn sie gut durchfeuchtet sind, läßt man sie auf einem Sieb abtropfen. Nun streicht man ein flaches Geschirr mit Butter aus, bestreut es mit Staubzucker, gibt die Sellerieknollen hinein und füllt das Ganze mit soviel Bratensaft auf, daß es ganz bedeckt ist. Man deckt es mit […]
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0 Irish Stew Die Brust und die Keule des Hammels werden in gleichmäßige Würfel geschnitten und in heißem Wasser gut gewaschen. Möhren, Sellerie, Kartoffeln und etwas Zwiebel werden gleichmäßig in Scheiben geschnitten. Das Fleisch setzt man mit viel Wasser auf. Sobald die Brühe aufkocht, schäumt man sie ab, gibt das Gemüse hinzu und läßt alles weiterkochen. Wenn das Fleisch halbgar […]
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0 Würzgemüse Je 100 g Sellerie, Petersilienwurzel, Kohlrabi, Möhre, Blumenkohl, Zwiebeln, Porree, Selleriekraut, Salz. Das geputzte und gewaschene Gemüse, Wurzelwerk (Suppengrün) und das Selleriekraut durch den Fleischwolf drehen. Alles zusammen mit etwa 200 g Salz vermengen. Die Masse fest in Marmeladengläser drücken und mit Einmachfolie verschließen. Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR
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0 Kartoffel-Gemüse-Auflauf 1 kg Kartoffeln 750 g Gemüse (Möhren, Sellerie, Porree) 1 Tasse Brühe 200 g Wurst (Bockwurst, Jagdwurst o.ä.) 2 Eier 1/4 Liter Milch Salz Pfeffer Muskat 50 g geriebener Käse 1 Eßlöffel Butter Fett für die Form Pellkartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Gemüse putzen, kleinschneiden und in Brühe 5 Minuten andünsten. In eine eingefettete, feuerfeste Form […]
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0 Italienischer Nudelauflauf Für den Teig: 2 Eier, Salz, 100 g Spinat (gefroren), 300 g Mehl. Für die Füllung: 30 g Schmalz, 2 Zwiebeln, 200 g Sellerie, 250 g Möhren, 200 g Gehacktes, 1/8 Liter Brühe, 1/8 Liter Weißwein, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Curry, 1/2 Lorbeerblatt, Nelkenpulver, Salz, Pfeffer, Muskat. Für die Bechamelsoße: 60 g Butter, 60 g Mehl, […]
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