Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
6 Würzige Senftorte Zutaten für die Würzige Senftorte 200 g Mehl 100 g Margarine 1 Prise Salz 5 Tomaten 2 bis 3 Eßlöffel Senf 120 g Reibekäse 2 Eigelb 1/16 Liter Sahne Zubereitung der Würzigen Senftorte Mehl, Margarine und Salz zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten, dabei nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Eine Tortenform […]
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2 Wildsoße Zutaten 50 g Speck 250 g Wildfleischreste oder Wildknochen 1 Zwiebel Suppengemüse etwas Tomatenmark 3 bis 4 Wacholderbeeren 3 Pfefferkörner Mehl 1/2 Liter Brühe Salz saure Sahne Zitronensaft etwas Rotwein Zubereitung Den Speck in kleine Würfel schneiden und auslassen. Darin Wildfleisch oder Knochen, Zwiebel, Suppengemüse, Tomatenmark und Gewürze andünsten, mit Mehl bestäuben, mit Brühe oder Wasser auffüllen und […]
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0 Wildschweinschnitzel in Sahne Zutaten 750 g Wildschweinkeule Beize Salz Pfeffer Speck Mehl Fett 2 Eßlöffel Tomatenmark 1/2 Tasse saure Sahne Zucker Zubereitung Von der vorgebeizten Wildschweinkeule gleichmäßige Schnitzel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, spicken, in Mehl wenden und in heißem Fett goldbraun braten. Den Bratensatz mit Tomatenmark, saurer Sahne, etwas Beize und einer kleinen Prise Zucker würzig abschmecken. […]
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1 Wildschweinkeule mit Orangen Zutaten 800 g Wildschweinkeule 1/4 Liter Essig Salz 3 Zwiebeln 2 Möhren 1 Lorbeerblatt 5 Pfefferkörner Speck Fett Soßenkuchen oder Schwarzbrot 1 Eßlöffel Senf 1/2 Glas Rotwein Zucker 1/8 Liter Sahne 3 Orangen 2 Wacholderbeeren 1 Glas Weinbrand Zubereitung Die ausgelöste und gerollte Wildschweinkeule mit Essig, Salz, 1 Zwiebel, 1 Möhre, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern 6 Tage […]
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0 Wildschüssel Zutaten 1 Hase Selleriesalz Pfeffer Majoran 100 g Speck 2 Zwiebeln 1/4 Liter Bier 1/4 Liter Fleischbrühe 3 Pfefferkörner 3 Pimentkörner 2 Lorbeerblätter 5 zerdrückte Wacholderbeeren 2 Paprikafrüchte 1/4 Liter saure Sahne 1 Dose Champignons 1 Dose Maiskörner 4 Gewürzgurken Zubereitung Den vorbereiteten Hasen in etwa 6 Stücke teilen und waschen. Die Fleischstücke mit Selleriesalz, wenig Pfeffer und […]
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0 Wildsalat auf ungarische Art (Vorspeise) Zutaten 200 g Wildbraten 100 g Senfgurken 100 g marinierter Tomatenpaprika 50 g Mayonnaise 50 ml saure Sahne Edelsüß-Paprika Tabasco- oder Peppersauce Salz Zucker Pfeffer Senf Kopfsalatblätter gefüllte Oliven oder marinierte Champignons Zubereitung Wildbraten, Senfgurken und Tomatenpaprika in Streifen schneiden. Aus Mayonnaise, saurer Sahne und Gewürzen eine Marinade bereiten, sehr scharf abschmecken und unter […]
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0 Wildragout für Feinschmecker Zutaten 600 g Wildfleisch 50 g Speck 1 Zwiebel 1/4 Liter Wasser oder Brühe 1/4 Liter Rotwein Salz etwas Pfeffer und Paprika 1 Lorbeerblatt 100 g Champignons 1 Eßlöffel Mehl saure Sahne Zubereitung Das Wildfleisch in Würfel schneiden und in den zerlassenen Speckwürfeln anbraten. Die gehackte Zwiebel mitdünsten. Die Gewürze und nach und nach Wasser oder […]
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2 Wildpüreesuppe Zutaten Wildreste Wildinnereien Fett Zwiebel Mehl Wildknochenbrühe 1 Glas Rotwein 1 Zitrone Zucker gekörnte Brühe Muskat Pfeffer Paprika Kräuter Butter oder Sahne Zubereitung Beliebige Wildreste, auch Herz und Leber, die gewässerten Nieren, Lunge, Milz oder Hirn sowie das gesammelte Blut von Wildbret oder Wildgeflügel durch den Fleischwolf drehen. Dieses Püree in Fett mit gehackter Zwiebel kurz durchschmoren und […]
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0 Wildkaninchenrücken Zutaten 1 Wildkaninchenrücken Essig Salz Pfeffer Curry Tomatenmark Zwiebel Speckscheiben 50 g Fett 1/8 Liter saure Sahne Rotwein Schwarzbrotrinde gekörnte Brühe Pilze Zubereitung Den ausgelösten Rücken 1 bis 2 Tage in ein Essigtuch legen. Den Rücken häuten, mit Pfeffer, Salz und Curry würzen, mit Tomatenmark bestreichen, dicht mit Zwiebelscheiben bestreuen und in dünne, aber möglichst große Speckscheiben einwickeln […]
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0 Wildkaninchenfrikassee Zutaten 1 Wildkaninchen Salz 1 Glas Weißwein Butter Mehl Milch Zitrone Muskat Worcestersauce Zucker 1 Eigelb Sahne Petersilie Zubereitung Das Wildbret roh auslösen, in möglichst große, gleichmäßige Würfel schneiden und rasch etwa 3 bis 4 Minuten in Salzwasser kochen, damit sie schön weiß bleiben. Abtropfen lassen und mit Weißwein gardünsten. Zuletzt eine weiße Mehlschwitze bereiten, mit Milch und […]
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0 Wildkaninchen auf französische Art Zutaten 1 Wildkaninchen Fett Rosmarin 1 Wurzelwerk (Suppengrün) Rotwein Sahne Knoblauch 1 Eßlöffel Tomatenmark Zucker Salz gekörnte Brühe Petersilie Zubereitung Ein vorbereitetes Kaninchen mit Fett anbraten, Rosmarin darüberstreuen und das reichlich beigegebene Wurzelwerk (Suppengrün) braun anrösten lassen. Dann erst mit Rotwein und ein wenig Sahne aufgießen, die Soße mit etwas Knoblauchpulver, Tomatenmark, ein wenig Zucker, […]
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1 Wildhackbraten Zutaten 500 g Wildbret Speck oder Schweinebauch 1 Zitrone Zwiebel Salz Pfeffer 1 bis 2 Wacholderbeeren 1 bis 2 Eier Semmelbrösel Sahne Rotwein Zubereitung Beliebiges Wildbret roh durch den Fleischwolf drehen. Wenn es sehr mager ist, ein Stück Schweinebauch hinzufügen. Die Masse mit geriebener Zitronenschale, gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren würzen. Mit Ei und Semmelbröseln vermischen. […]
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