Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
3 Klare Wildsuppe Frische Wildknochen, Fett, Kräuter, Wurzelwerk (Suppengrün), Salz, Zwiebel, Paprika, Muskat, etwas gekörnte Brühe, je 1 Schuß Rotwein und Weinbrand. Die Wildknochen kleinhacken, in etwas Fett mit Wurzelwerk (Suppengrün) und Kräutern scharf anrösten, mit etwas Wasseraufgießen, Salz hinzufügen und langsam einige Stunden gut auskochen. Die Brühe durch ein Tuch oder ein feines Sieb geben, mit Salz und nach […]
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0 Kirschsuppe „lsabell“ 500 g entsteinte Sauerkirschen, 1 Glas Rotwein, 180 bis 200 g Zucker, 1 Stückchen Zitronenschale, 2 gehäufte Eßlöffel Stärkemehl, 4 Eßlöffel Schlagsahne, 4 Portionen Vanilleeis, etwas Kakaopulver, etwas staubfein gemahlener Kaffee. Die Kirschen mit 1 Liter Wasser, Zucker und Zitronenschale zum Kochen bringen. Das Stärkemehl in wenig kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit binden. Zuletzt den […]
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0 Kirschsuppe „Balaton“ 180 g Zucker, 1 Stück Zimt, 4 Tassen entkernte frische Sauerkirschen oder abgetropfte aus dem Glas, 20 g Stärkemehl, 1/4 Tasse eisgekühlte Sahne, 3/4 Tasse eisgekühlter Rotwein. 3 Tassen Wasser mit Zucker und Zimt zum Kochen bringen. Die Kirschen zufügen und halb zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten. Frische Kirschen 35 bis 40 Minuten, konservierte nur 10 Minuten. […]
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0 Kirsch-Sorbet (Einzelportion) 50 g Vanilleeis, 2 cl Kirschlikör, 2 cl süßer Rotwein, 2 cl Kondensmilch, 1 Cocktailkirsche. Das Eis in ein Limonadenglas geben, den Kirschlikör darübergießen und mit Rotwein und Milch auffüllen. Mit der Cocktailkirsche garnieren. Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
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0 Kalbskoteletts mit Leber-Pilz-Fülle 75 g Geflügelleber, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Margarine, Pfeffer, Salz, 1 Zwiebel, 1/2 Dose Champignons, etwas Rotwein, Basilikum, 4 Kalbskoteletts, 1 Eßlöffel Schmalz. Die Geflügelleber in Mehl wenden und in etwas Margarine braten. Erst dann würzen. Beiseite stellen und erkalten lassen. Die Zwiebel feinschneiden, in der Margarine glasig werden lassen und die Champignons kurz mitschwitzen. […]
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0 Ingwer-Fasan 1 Fasan, 50 g Speck, 40 g Butter, 2 Möhren, 2 Wacholderbeeren, 1 große Zwiebel, Rotwein, 1/8 Liter saure Sahne, Ingwer, Maisan, 2 Brötchen. Den vorbereiteten und mit Speckscheiben umwickelten Fasan in heißer Butter leicht anbräunen und dann mit reichlich zerkleinerten Möhren, Wacholderbeeren und gehackter Zwiebel fertigbraten. Während des Bratens mit Rotwein und saurer Sahne begießen. Ingwer zufügen. […]
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0 Hühnerragout „serbische Art“ 1 Huhn, Salz, 3 Eßlöffel Öl, 2 Zwiebeln, 1 Glas Rotwein, 6 Tomaten, 2 Paprikafrüchte, 2 Knoblauchzehen, Thymian, Rosenpaprika, Essig, Zucker, 1 Bund Petersilie. Das Huhn in 8 Teile zerlegen, salzen und in dem heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und mit bräunen lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und das Geflügel […]
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2 Hubertussuppe 1 Fasan, Fett, Mehl, Wacholderbeeren, gekörnte Brühe, Rotwein, 3 Eier, Zitrone, Petersilie, Zwiebel, Butter oder Sahne, Tomatenketchup. Den vorbereiteten, möglichst älteren Fasan weichkochen, auslösen, das Fleisch in Würfel schneiden. Aus Fett und Mehl eine dunkle Schwitze bereiten, die mit der Kochbrühe aufgegossen, mit zerstoßenen Wacholderbeeren, gekörnter Brühe und Rotwein abgeschmeckt und danach durchgeseiht wird. Das Wildbret zufügen. Die […]
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0 Hirschmedaillons 800 g Hirschfilet, 100 g Speck, Salz, 50 g Butter, 100 g Champignons, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel saure Sahne, etwas Rotwein. Das Fleisch in dicke schräge Stücke schneiden, leicht klopfen, spicken, salzen und in Butter kurz anbraten, so daß sie innen noch rosa bleiben. Dann auf eine vorgewärmte Platte legen. Im Bratfond die geschnittenen Zwiebeln und Champignons dünsten […]
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0 Hirsch- oder Rehkeule vom Spieß 1 Hirsch- oder Rehkeule (etwa 1 1/2 kg mit Knochen), 100 g Speck, Salz, Schwarzer Pfeffer. Die Hirsch- oder Rehkeule in einer Marinade mindestens 1 Tag ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Speck in Streifen schneiden und die Keule mit dem Speck spicken. Mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben und so auf dem Drehspieß […]
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0 Hirschkeule in Sauerkirschsoße 1 kg Hirschkeule, Beize, Speck, 1 Zwiebel, Knoblauch, Butter, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Teelöffel grüne Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren, Sahne, 1 Tasse Sauerkirschen, Rotwein. Die genügend lange gebeizte Keule abtrocknen, häuten und mit Speck spicken. Speckwürfel erhitzen, geschnittene Zwiebel, Knoblauch, Butter, kleingeschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün), grüne Pfefferkörner und Wacholderbeeren sowie das Fleisch zufügen. Das Wildbret unter 2 bis 3maligem […]
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0 Hirschhaschee 500 g Hirschreste, Margarine, 40 g Mehl, 1/8 Liter Beize, 1/8 Liter saure Sahne, Rotwein, 1 Eßlöffel Johannisbeergelee, Senf, Salz, Muskat, Pfeffer. Reste von beliebigem gebratenem oder gekochtem Hirschwildbret durch den Fleischwolf drehen. Eine helle Schwitze bereiten und das Wildbret und Wildsoßenreste hinzufügen. Wildbeize, saure Sahne und Rotwein zugießen und das Johannisbeergelee, Senf, Salz, Muskat und Pfeffer zufügen. […]
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